谷胱甘肽：一种三肽，γ-谷氨酰-半肽氨酰-甘氨酸(γ-glutamyl-cysteinyl-glycine)，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，广泛分布于动植物组织中，以还原型(GSH)和氧化型(GSSG)两种形式存在。其作用在于各种氧化还原反应：破坏过氧化物和自由基   作为酶的辅因子   去除有害化合物毒性。在红细胞内，这些反应防止正铁血红蛋白和过氧化物还原时的氧化性损坏。谷胱甘肽也与维持蛋白质内SH键及细胞膜氨基酸转移有关