将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下

锅中清水先烧开

将刚洗好的鸡放入烧开水中，然后转成小火，（水不能起泡，再煮5-10分钟），把火关掉，闷20分钟（如果水放的较少，期间要把间翻身）大概期间用筷子插到鸡腿部，没有血水渗出即可。在焖鸡的同时，取另一口锅，做糟汁。

先将糟用刀剁细

姜切米

锅中放入油烧热，放入姜米爆香，转小火，倒入红糟编炒一会儿

编炒至1分钟左右，然后倒入与糟同样多的老酒，用大火烧开

加入鸡汤后，转小火，加入糖，盐调味，至口味适当口味，转小火

转小火后焖2分钟，做好的后，加入少量白酒调制一下

捞出刚煮好的鸡，用清水冲洗干净，洗去浮沫，备用

把刚煮好的糟汁倒入刚煮好的鸡，会在小容器中腌至8个小时（如果家里使用，建议把鸡切块后腌至，这样省糟汁）

腌至后即可装盘食用