看到大厨们炒菜都是锅中着火的，可是这种做法从健康方面来考虑并不是很科学的。聚餐网今天教给大家如何辨别炒菜时测温高低的小技巧，从冷油，低油，中油，高油四方面做全面的解析。

厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。比起油炸来，油“着火”温度更高，甚至会超过300℃，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。

炒菜时辨别油温高低小技巧：

炒菜全过程中油温都不能太高。有一种方法可以帮你判断油温是否合适：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。

我们炒菜时一般常用的油温可分为四类，即冷油温、低油温、中油温和高油温。

冷油温：也就是油温在一二成热时的状态，油表面平静，将大葱或筷子探入，没有任何反应。

低油温：也就是我们说的三四成热，油面情况一般为无青烟，无响声，油面较平静，将大葱或筷子探入时，周围会出现少量气泡。那么在其之前。

中油温：也就是我们说的五六成热，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，将大葱或筷子探入时，周围出现大量气泡，无爆声。

高油温：也就是我们说的七八成热，油面情况为再次转入较为平静状态，有大量青烟上升，用勺搅动时有响声，将大葱或筷子探入时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。 至于就成或十成的油温一般情况下我们用不上，除非恶意玩火，呵呵，这种情况下是会着火的了。

以上四点分别是辨油温高低的方法了，大家以后在炒菜时菜用哪种油温就参考以上方法即可。