黑芝麻洗后掉色，这让王女士疑心自己是不是买到了染色芝麻这让王女士担心自己是不是买到了染色芝麻。

王女士 西宁市民：我是想补身体，可是要是人工染色芝麻吃了对身体会有害，这不是得不偿失吗?

王女士 西宁市民：我是想补身体，可是要是人工染色芝麻吃了对身体会有害，这不是得不偿失吗?

当着记者的面，王女士用水泡了一碗黑芝麻，我们看到水一开始是黑色的，接着变成褐色，还有一些芝麻变成了灰白色。难道这黑芝麻真的被染色了吗？大家是否遇到过类似的问题呢？

王女士 西宁市民：遇到过，我觉得是正常现象。

周女士 西宁市民：没遇到过，没发现过掉色的情况啊。

孙先生 西宁市民：吃那个肯定对身体有危害。

王女士 西宁市民：遇到过，我觉得是正常现象。

周女士 西宁市民：没遇到过，没发现过掉色的情况啊。

孙先生 西宁市民：吃那个肯定对身体有危害。

通过采访，有些西宁市民的确遇到过类似的情况，但他们认为是正常现象，不必大惊小怪，而有些人市民认为黑芝麻掉色可能确实是就是因为被染色了，吃了对身体有害。那么黑芝麻掉色到底是否正常呢?市场上真的会有染色芝麻吗？咱们西宁市场上是否有染色黑芝麻出售呢？记者进行了调查走访了解。

记者：黑芝麻咋卖？

商户1六元一斤。

记者：这黑芝麻泡水里会不会掉色啊？

商户1不会呗。

记者：那种掉色的黑芝麻是怎么回事？

商户1：我们家的黑芝麻不会掉色啊。

记者：黑芝麻咋卖？

商户1六元一斤。

记者：这黑芝麻泡水里会不会掉色啊？

商户1不会呗。

记者：那种掉色的黑芝麻是怎么回事？

商户1：我们家的黑芝麻不会掉色啊。

这家商户表示自家售卖的黑芝麻绝对不会掉色，自己也不清楚黑芝麻掉色是怎么回事，在接下来的调查中，记者有了新的发现。

记者：这黑芝麻泡水里会不会掉色？

商户2：一般的是不会的。

记者：那种掉色的黑芝麻是怎么回事？

商户2：黑芝麻清洗时或多或少都会有点掉色，但是不会很严重，有的为了让黑芝麻的卖相更好看，会染色。

这家商户表示，黑芝麻清洗时或多或少都会有点掉色，但是不会很严重。现在市场上染色黑芝麻不多，因为市场上黑芝麻和白芝麻的价格相差不大，一般不会有商贩去费事染色，但是也不排除有些商贩为了让黑芝麻的卖相更好看，将芝麻染色。那么事实真的如此吗？

在记者的调查中，的确有一些商贩表示可能会有有些人会为了让黑芝麻的卖相更好看，将芝麻染色。还有一种情况是，消费者买到的是陈年黑芝麻，由于存放不当清洗时也会严重褪色，如果长期食用，对身体十分不利，那么我们该如何分辨真假黑芝麻呢？

我在市场调查时，商户们都说自家售卖的黑芝麻都不会掉色，那么事实真的如此吗？

我们从不同摊点买到了三份不同价位的黑芝麻，下面我们就用水来泡一下这三份跑黑芝麻，看看究竟会不会出现掉色的情况。

首先我们将购买来的黑芝麻分别标为123号，分别将三份黑芝麻用清水浸泡半个小时。

我们来看眼前这三份黑芝麻，用水泡了半小时之后，水色全部变深，颜色呈褐色，还有些发红，可见黑芝麻泡水存在掉色的现象。这三份黑芝麻难道都被染色了吗？

营养师：黑色食品浸泡水后出现水色发黑的现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这是一种水溶性的色素，但是颜色不会是乌黑色，而是有点泛红的褐色，这样的黑芝麻是正常的。

营养师：黑色食品浸泡水后出现水色发黑的现象很常见，黑芝麻掉色的成分来源于黑芝麻中的花青素，这是一种水溶性的色素，但是颜色不会是乌黑色，而是有点泛红的褐色，这样的黑芝麻是正常的。

营养师表示，西宁市民王女士购买的黑芝麻其实是正常的掉色现象,如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，比如清洗时水马上变成“黑汤”，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就有可能是染色制成的，建议大家不要食用。

黑芝麻染色一般有两个原因，一是经“打扮”后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。消费者购买时一定要多加注意。

营养师：人造黑芝麻含有对人体有害的醛类物质，洗过的黑水会散发难闻气味。而自然生成的黑芝麻呈黑褐色，冷水淘洗时不会褪色。

营养师：人造黑芝麻含有对人体有害的醛类物质，洗过的黑水会散发难闻气味。而自然生成的黑芝麻呈黑褐色，冷水淘洗时不会褪色。

那么我们该如何分辨正常的掉色芝麻和人工染色芝麻呢?

营养师：新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点(或黄点)，染色的黑芝麻则是通体黑色，这是鉴别的关键。

营养师：新鲜黑芝麻的胚芽有一针尖大小的白点(或黄点)，染色的黑芝麻则是通体黑色，这是鉴别的关键。

如果芝麻染了色肯定没有这一白点，另外在购买黑芝麻时，可用打湿的手绢或纸巾辨真伪。在湿纸巾上揉搓不掉色的是真芝麻，否则可能是假货。

营养师：遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心轻轻的揉搓，手上留下异样的颜色就要小心。

营养师：遇到黑得异常的芝麻要慎重购买，最好用一点水放在手心轻轻的揉搓，手上留下异样的颜色就要小心。

其实要辨别染色黑芝麻还是很简单的，染色黑芝麻的色泽相对均匀，颜色较深，经液体石蜡处理过后的产品，用肉眼观察非常干净光亮，而真黑芝麻颜色呈深浅不一的黑褐色，没有油渍现象。

营养师：还可以尝味道，正常的黑芝麻口感微甜带有芝麻香气，而染色芝麻则会有异味，吃起来还会发苦。

营养师：还可以尝味道，正常的黑芝麻口感微甜带有芝麻香气，而染色芝麻则会有异味，吃起来还会发苦。

另外，营养师提醒，黑芝麻虽然对于人的身体是有着很大的好处的，尤其是在润发美容养颜方面更是效果比较好，但是吃黑芝麻也是有讲究的。

营养师：大多数人都可以食用黑芝麻，不会产生任何不良反应，但黑芝麻中的脂肪酸含量比较高，所以患有毛囊炎的病人需要控制食用黑芝麻，以免影响病情的恢复。

营养师：大多数人都可以食用黑芝麻，不会产生任何不良反应，但黑芝麻中的脂肪酸含量比较高，所以患有毛囊炎的病人需要控制食用黑芝麻，以免影响病情的恢复。

营养师提醒，油性较大的黑芝麻有滑肠的作用，如果体虚大便溏浠，就不适合吃黑芝麻，否则会加重症状。

营养师：早上吃芝麻最好，因为黑芝麻含油脂比较多，晚上吃不易消化，睡眠不好。早上吃可以为脑力消耗者补充能量，早上是补充营养品的黄金时间。

营养师：早上吃芝麻最好，因为黑芝麻含油脂比较多，晚上吃不易消化，睡眠不好。早上吃可以为脑力消耗者补充能量，早上是补充营养品的黄金时间。

最后提醒大家的是，黑芝麻虽好，但不能过量食用。每天食用一勺即可，过量食用黑芝麻反而会导致脱发。黑芝麻是高营养品，但是不能盲目的吃。一定要搞清楚黑芝麻与哪些食物相克不能吃，以及黑芝麻如何吃才科学健康。正常人群也不宜大量摄取，春夏两季每天半汤匙，秋冬两季每天一汤匙即可。建议用豆浆机把黑芝麻和花生、薏米一起磨成粉末，这样更有利于吸收。

来源：青海经视 | 编辑：钟昕（实习）

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