蒸鱼豉油 |
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蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,是酱油的一种,与常见的酱油类型头抽、老抽、生抽不同,颜色稍微浅,口感鲜美,粤港澳地区的蒸鱼豉油普遍略带甜味,与东南亚越南地区鱼露迥异,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料,通常用来蒸鱼,是广东特色的调味品,最早出自顺德厨娘的巧手[1][2][3]。 其制作一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)[4]。 |
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