En réalité, le sarrasin n'appartient pas à la famille des graminées (blé, avoine, maïs, seigle, …) mais est une plante à fleurs s'apparentant aux polygonacées (oseille, rhubarbe…).May 4, 2020

La farine de blé noir est le surnom communément donné à la farine de sarrasin. Pourtant, le sarrasin (Fagopyrum esculentum) n'est pas du « blé noir » ni même une graminée. Cette pseudo-céréale est en fait une plante à fleurs de la famille des Polygonacées, comme la rhubarbe ou l'oseille.

Le sarrasin contient une grande quantité de magnésium et constitue une source intéressante de vitamine B. L'apport de cette vitamine permet notamment de réduire les sensations de stress et l'anxiété. Par ailleurs, il regorge d'autres nutriments tels que le calcium, le zinc ou le cuivre.

Qu'est ce que le sarrasin ou blé noir ? Le sarrasin également appelé blé noir n'est pas une céréale, si l'on se base sur la botanique. Il appartient à la famille des Polygonacées (comme l'oseille ou la rhubarbe).

L'un de ses composés antioxydants, la rutine, renforce les parois vasculaires. Digeste. Sans gluten et riche en fibres, il se digère très bien et s'avère bénéfique pour le transit intestinal.

Sarrasin (Polygonum fagopyrum ou Fagopyrum esculentum), le blé noir. Le sarrasin (Fagopyrum esculentum ou Polygonum fagopyrum) est une céréale annuelle sans faire partie des graminées. On l'appelle couramment blé noir lorsqu'elle est transformée en farine.

La farine de lupin (IG 15) C'est tout simplement la farine ayant l'index glycémique le plus bas, et de surcroît elle est sans gluten ! Le lupin est également une légumineuse très riche en protéines. On retrouve donc 40 % de protéines pour 100 g de farine !

En raison de sa teneur élevée en fibres et le gluten contenu, le seigle peut être une cause majeure de ballonnements chez les personnes sensibles. Que manger à la place : Autres grains ou pseudo-céréales, y compris l'avoine, le riz brun, le sarrasin ou le quinoa.

C'est un féculent minceur Avec 110 calories pour 100g après cuisson, le sarrasin fait jeu égal avec les pâtes, le riz et les pommes de terre. Mais avec un bel avantage : côté nutriments, c'est une mine d'or ! En effet, il apporte une flopée de protéines, vitamines, antioxydants…