宁可喝酒精勾兑的白酒,也不愿喝黄酒,黄酒为何如此落魄? |
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宁可喝酒精勾兑的白酒,也不愿喝黄酒,黄酒为何如此落魄?
2022-09-13 16:29:10
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啤酒、白酒、葡萄酒,大体上是中国老百姓接触、饮用最多的酒类,另外像一些小众的白兰地、威士忌、清酒等洋玩意儿,也有一部分固定的消费者。 说了这么多酒,唯有白酒,才是中国独有的,也被奉为中国的“国酒”,其实说到这里,大多数酒友都忽略了一种酒,才是中国独有、土生土长、有着几千年历史的,就是本文的主题~黄酒。 在探讨为何喝白酒不喝黄酒之前,咱们先简单了解一下黄酒跟白酒的大致区别。 黄酒 白酒在蒸馏之前的制曲、发酵工艺,基本上是严总的黄酒的酿造技术,最大的不同之处是原料:黄酒多以糯米、大米、黑米等精米为主料,而白酒多以高粱、玉米等粗粮为主料。 黄酒的酿造,第一步是蒸粮,将粮食蒸熟,便于糖化和发酵;第二步是摊晾、拌入酒曲;第三步是落缸发酵;第四步就是压榨取酒;第五步进行窖藏陈年,也可以直接饮用。 以上这五个步骤,跟白酒唯一不同的就是第四步,黄酒是通过过滤或者杂质去除固体,获取酒液,而白酒是通过蒸馏获取酒液,这是工艺上最大的区别所在。 白酒 白酒在国际上被称为“烈酒”,也就是我们经常说的“蒸馏酒”,在此之前国人喝的酒,除了米酒就是黄酒,武松、李白、曹操喝的都是黄酒。 60年代左右,大多数的酒厂都因“断粮”按下了暂停键,国内再次向西方引进了酿酒“新工艺”,改固态工艺为液态工艺,以薯类、糖蜜等原料代替高粱酿造白酒。 因为新工艺白酒酒精纯度很高,却没有传统白酒的味道,为了达到“好喝”的标准,第一步是加水降度,第二步是以食品添加剂进行勾兑,最后再加入一部分传统白酒进行调味,这就是俗称的“酒精勾兑酒”。 在八九十年代,勾兑酒占到白酒份额的70%以上,直至今日仍然,有非常多的勾兑酒充斥着市场,那么为何宁可喝着酒精勾兑的白酒,那么多人也不愿喝黄酒,黄酒为何变得如此落魄? 论其核心,还是在于黄酒文化的缺失和断层,尤其是对于年轻一代的消费者来讲,提到黄酒,第一印象是厨房的“调料”,进而联想到的是穷困、落后的封建旧社会。 若是没有很好的正面宣传,黄酒复兴之路还是非常的漫长啊! ![]() |
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