导读：一、钳鱼的简介二、钳鱼的食用处理方法三、钳鱼的吃法（做法）大全四、哪些人不能吃钳鱼、钳鱼的注意事项1. 哪些人不能吃钳鱼2. 钳鱼的适用人群3. 钳鱼的食用禁忌钳鱼的简介1、简介钳鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里…

1、简介

钳鱼是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州,它的俗称是“钳猫”。在美国,每年有800万人捕捉它,是最爱被人捕捉的对象之一,且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰,具有肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点,通常用来做成煲仔菜,尤适合用榨菜来焖制,以吊出其鲜味,吃时钳鱼鲜美嫩滑,别有一番滋味。

2、图片

钳鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。

红烧钳鱼的做法

材料:钳鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐,味精适量。

做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。

清蒸钳鱼的做法

材料:钳鱼、蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、淀粉水、酱油、蚝油、盐、糖。

做法:将钳鱼洗干净,用刀划整齐的口子。撒上放上葱头、蒜末,豆豉,姜。在淀粉水里加入盐,耗油,酱油,糖搅拌均匀。烧开水,隔水蒸10分钟后,加入搅拌好的汁再蒸5分钟。把香菜,葱末撒在鱼上。在淋上烧滚的油就可以啦。

柴火水煮钳鱼的做法

材料:钳鱼一条、泡椒6根、泡生姜4块、蒜5瓣、淀粉、料酒、小葱、豆瓣酱、糖各一小勺、花椒一小把、辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒几颗、盐少许、味精。

做法:12钳鱼切块,加上淀粉和料酒腌十分钟,泡椒、泡生姜、蒜剁烂,小葱切长段。21锅中放油,烧热后,加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。加入豆瓣继续翻炒几下。加入适量水,再加入一小勺的糖和适量的胡椒末,盖上锅盖熬煮十五分钟,直到飘出浓香的味道。将鱼放入。水开后,再煮十分钟,钳鱼煮的时间比一般的鱼久些,这样才会嫩。放入盐和味精后,将鱼小心地盛起来,均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段。锅中再烧热油,浇在鱼上,撒上小葱段即可。

痼疾,疮疡患者慎食。

一般人群均可食用。

钳鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

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