香菜切碎，姜切细末，豆腐用刀背或料理机完全打碎。

把鸡蛋打入肉馅的碗里，搅拌均匀后加入豆腐渣，最后加入香菜末搅匀。

加入五香粉、白胡椒粉、白糖、醋、耗油、香油，以及适量的盐，拌匀。

加入淀粉，用筷子一直按一个方向（重点！！！）搅拌。如果觉得馅料还是有点散不抱团的话，可以用小勺加一点点凉水。直到最后筷子要很～～用力的才能搅动，碗里的肉馅已经开始成团才可以停下来哦！这时的馅料的看起来应该是湿润黏糊，表面相对比较平（具体以后上图）。如果还是颗粒感比较重，说明需要加水或继续搅拌。

开中小火，油锅烧至温热（油一定要够深）。在等待油升温的时候做下一步。

馅料搅好后就到最重要的一步啦！灯登邓瞪等——做丸子！请像我这样的丸子新手一定细看此步！！！手掌沾取碗中清水，再用勺子取适量馅料（多少看你想做丸子的大小），放在手掌上。先用双手稍稍团一下，做出丸子的雏形。然后左手让丸子顺着手掌的弧度落到右手手掌，再从右手手掌落到左手手掌。如此几次，就会发现丸子越来越圆啦！当丸子圆到你满意的程度时，让丸子顺着手指的弧度慢慢滚入油锅中（一定注意要很慢！小心溅油烫伤）。而且太用力砸进去的话，丸子的一边就被砸瘪啦！我图片里有几个扁的，就是因为这个。

丸子刚下进去的时候一定不要拨它，会碎掉。大概隔20-30秒之后，用勺子或筷子从丸子底部把它轻拨起来，以防粘锅。

等到丸子漂起来，颜色金黄时即可出锅沥油。喜欢脆一点，可以炸久一点。不怕麻烦的可以在炸过一遍之后，不要关火，再把丸子都放下去，炸个20-30秒，关火捞出。