在邵阳熏干的豆腐渣，是地道风味美食。喜欢它味道的赞不绝口，不喜欢的避而远之。

豆腐渣是黄豆磨碎后的渣渣，即黄豆磨成的粉末。我们老家磨豆腐，在制作上是先要破黄豆，筛出黄豆皮，留下豆瓣，用冷水浸泡一夜，第二天早上开始磨豆浆，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出洁白的豆浆，顺着石磨下的木槽流到木桶，豆浆煮开过漏，豆浆液体通过土白布（包袱）滴入木桶，包袱中剩下豆腐渣。

勤劳聪慧的农妇，趁豆腐渣还是热的时候放些食盐拌均匀，把它捏成一个个扁圆饼干状，豆腐渣里多余的水分被挤出来，就稍稍的成型。把捏好的豆腐渣放在干枯的稻草上，等它自然滴干水分，再搬进温暖的仓库储存，让其在仓库那高温的室内发霉，等豆腐渣丸子上长出一厘米左右的白霉，就把豆腐渣丸子端出仓库，放在太阳底下暴晒，豆腐渣丸子晒一两天之后，白霉就萎缩掉了，霉豆腐渣丸子变成了灰色。再把霉豆腐渣丸子放入挂在火坑房梁上的吊筛里，底下铺上报纸，上面盖好报纸，等柴火的烟熏烤霉豆腐渣丸子，经过一段时间的熏烤，霉豆腐渣丸子全部熏干，成为漆黑的丸子，方便储存，收藏时间较长。

炒做方法简单 ：备好姜、蒜、 葱、指天椒 豆腐渣煮熟切碎 。倒入油，油热后倒入切碎的指天椒、姜，蒜、炒香；再倒入豆腐渣。

小炒豆腐渣做好了，地道的邵阳风味。味道鲜美给人一种垂涎欲滴的感觉.

临近年关，回家的老乡可得去尝尝这道风味美食哦，出门在外可是很难吃到地道的这道菜。

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