鸡腿洗净。

剔骨。

切两厘米见方的块。

放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

抓均，静置码味30分钟。

葱姜蒜切丁。

干辣椒切段去籽。

锅中油放宽，烧热至160度。

调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）

调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

调大火，放入鸡块翻炒均匀。

放入白糖不断翻炒。

到白糖融化就可以关火了。