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现如今，冰箱是每家每户都有的家用电器，它给人们的日常生活带来了很多便利，冰箱可以有效地延长食物的保存时间，最大限度的保留了食物的味道。但是，冰箱也有缺点。

如果平时不注意冰箱的清洁，可能会成为细菌的“培养基”，一般情况下，最好一周清洗一次，两周消毒一次，三个月解冻一次。

而大多数家庭往往半年甚至一年才打扫一次冰箱，这种做法在无形之间增加了细菌和病毒滋生的概率。所有的食物都有保鲜期，有些食物放在冰箱里超过一定的时间，即使没有烂掉，也要尽快丢弃，就比如馒头。

什么是黄曲霉菌？

黄曲霉菌一般是指黄曲霉素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，可损伤人体肝组织，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。

日常生活中，人们能接触到的黄曲霉毒素，主要来自霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。

如果摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，重者会出现肝区疼痛、腹水、昏迷等症状。如果长期摄入黄曲霉毒素，会引起慢性肝损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等病症，甚至会引发肝癌！

黄曲霉毒素中毒之后，没有特效解毒剂，一般以解毒、保肝、对症治疗为主。

为了预防黄曲霉毒素中毒的情况出现，要合理保存食物，避免食用发霉的食物，注意食物的保质期，最好不要选择“三无产品”，如果出现上述中毒症状，应立即就医。

馒头的功效与作用有哪些？

馒头是用发酵面粉做成的，比较容易被人体消化吸收。

对于胃酸过多、腹胀、消化不良引起腹泻的人来说，吃烤馒头会让他们的胃部感到舒服，症状也会相对减轻，馒头具有补充能量、振奋精神、保护肠胃的作用。

1.补充能量

馒头是面粉发酵而成的食物，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基本食物。面粉经过发酵后，可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2.振奋精神

如果人体缺乏维生素B1和维生素B2，就会感到虚弱和无精打采，很容易出现疲劳的症状。馒头当中富含维生素B1、维生素B2等B族维生素，能起到振奋精神的作用。

3.缓解压力

馒头当中的钙元素非常丰富，人体缺钙会导致精神萎靡，压力大的情况。所以，早餐吃点馒头，可以缓解一天的压力，让人们在工作中更有精神。

4.护胃

馒头是一种发酵制品，所以，食用馒头后更有利于人体的消化吸收，特别是对胃功能较弱、体型偏瘦的人，以及儿童等人群来说，平时应该适当多吃馒头，这样可以保护肠胃，利于消化。

馒头放入冰箱不能吃，会滋生黄曲霉素？

很多家庭在购买馒头时，如果出现吃不完的问题，一般会存放在冰箱里，这样可以避免馒头发霉变质。

有人说，馒头放在冰箱里超过三天，就容易产生黄曲霉素，不能再吃了。但其实，馒头放在冰箱里储存时，不用担心发霉的问题。

黄曲霉毒素的生长温度为10~33℃，特别是26~33℃左右，黄曲霉毒素繁殖非常快，而冰箱的冷冻层温度一般在0℃以下，很难滋生霉菌。

如果把馒头放在冰箱的冷藏室，一般温度在2~8℃，这种环境不利于黄曲霉毒素的生长，比较安全。

但将馒头放入冰箱冷藏或冷冻时，尽量避免直接接触，尽量选择用保鲜袋密封，这样可以避免水分流失和细菌污染。

如何正确存放馒头？

将馒头存放在冰箱里可以延长馒头的存放时间，但会对馒头的口感产生一定的影响。

但有人说，馒头也可以常温保存。有人做过相关调查，准备了两个馒头，第一天放在常温和冰箱里，第二天放在常温和冰箱里，第三天，把馒头和前四个做了对比，最后发现无论是室温下的馒头还是冰箱里的馒头都比刚出锅的馒头硬很多，但硬度基本相同。

室温下的馒头因为失水容易变硬，冰箱里的馒头因为低温下淀粉老化而变硬。

想要馒头要变软，可以选择高温蒸，口感会更好。但是，为了延长馒头的保存时间，建议大家尽量把馒头放在冰箱里保存。

吃冷冻馒头有哪些注意事项？

1.一定要充分加热

冰箱不是“保险箱”，虽然细菌繁殖速度会慢很多，但不代表没有细菌。当人们拿出馒头吃的时候，一定要充分加热，杀死潜在的细菌。

不仅如此，冷冻馒头的温度较低，如果加热不够，可能会刺激人体肠胃，引起腹泻和腹痛的症状出现。

2.吃之前多喝水

在冷冻馒头的过程中，因为水分会结晶，会很快流失，相比新鲜馒头，冷冻馒头会很“干”，可能会“拉喉咙”，增加消化不良的概率。所以，在吃冷冻馒头前，最好适当多喝水，中和一些冷冻馒头的刺激，更有利于食道和胃的健康。

3.不建议经常吃

馒头虽然是主食，但经常吃冷冻馒头不是长久之计。

一方面，冷冻馒头口感差，可能会影响吃饭时的心情；另一方面，在冷冻过程中，维生素、微量元素等营养成分流失也比较严重，食用价值会打折扣。在条件允许的情况下，尽量多吃新鲜馒头是更好的选择。

建议：6种食物尽量不要放

1.香蕉

香蕉属于热带水果，热带水果大多怕冷，冰箱冷冻室温度太低，容易“冻到”香蕉，把香蕉放进冰箱储存时，它可能会变黑变软。所以，建议平时最好不要把香蕉放冰箱储存。

2.面包

松软有弹性的面包是很受欢迎的食物，淀粉的直链部分在烘焙过程中被破坏，如果把面包放在冰箱里，直链部分会慢慢粘结，从而使面包变硬，低温会加快面包变硬的速度。因此，为了保持面包的口感，不建议将面包放入冰箱。

3.洋葱

洋葱中的淀粉在潮湿寒冷的环境中容易转化为糖分，使洋葱变软腐烂，滋生细菌，不仅会污染冰箱的环境，还会对其他食物产生异味。所以，不建议将洋葱放入冰箱。

4.土豆

土豆不能存放在冰箱里储存，如果把土豆放在冰箱里，淀粉会和天冬酰胺结合，里面会出现化学物质丙烯酰胺，这是一种致癌物质，食用之后，会影响人体健康。土豆买回来之后，可以存放在阴凉通风处储存。

5.西红柿

西红柿不能放在冰箱里储存，因为冰箱的温度大概是两到三度，西红柿放进去，表面就会出现黑点，肉质会起泡，影响口感和营养价值。而且，有黑点的西红柿已经变质，容易致癌。

6.大蒜

大蒜最好是在室温下储存，大蒜存放在冰箱里不仅容易受潮，还容易和其他食物的味道混在一起。

小知识：馒头去掉发霉的地方还能继续吃吗？

馒头科学存放以及冰箱冷冻，不会滋生黄曲霉素，所以，不要轻信谣言。

当然，为了身体健康，馒头也不要存放太久。很多人发现，馒头有时候会发霉，特别是老人不愿意扔掉，就会把有“毛”的地方去掉，继续吃。

但是，就算这些发霉的馒头不长毛，最好还是扔掉。

许多霉菌在适当的条件下可以产生真菌毒素，霉菌肉眼可见，表面趋于灰绿色，单独存在无味无色无嗅，肉眼无法分辨，就算把发霉的地方去掉了，里面的毒素也可能已经扩散到其他部位了。另外，馒头本身比较软，抽孔更容易铺开，所以，不建议把发霉的地方摘除继续食用。

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