同时大量的水和营养物质（蛋白质、糖类、有机酸等）被运输到膨大的子房壁和胎座细胞中储藏起来，使其变得厚实而多汁，成为了我们吃到的西瓜瓤。

然而，如果胚囊不能发育为正常种子，自然也不会形成种子内本应具有的“仁”和种皮。

因此，我们看到的“白籽”，它的本质就是没有发育，或短暂的发育了一段时间就停止发育的胚珠。这些胚珠内部没有成行的种仁，珠被也没有加厚和变色，因此看起来就成了柔软而色白的“白籽”。

“白籽西瓜”怎么产生？

造成胚珠变成“白籽”的原因有两个：

一是胚珠没有受精，没有启动发育；

二是虽然受精发生，但胚珠却无法正常发育。

因此，形成“白籽西瓜”的原因也可以分成两大类，一类是花朵受精不良，另一类则是人们故意阻断胚珠发育所致。

对于第一种情况，大多发生于上市时间较早的西瓜，或大棚西瓜中。因为这些西瓜花期较早或处于大棚之中，传粉昆虫较为缺乏，雌花不能充分授粉，因此相当多的胚珠不能受精，由此形成了不能发育的胚珠。

而第二种情况，则出现在人为培育的无籽西瓜中。普通西瓜是二倍体植株，细胞内含有两组染色体，可以正常结籽。

当用秋水仙素等试剂处理西瓜后，可以使其染色体加倍，成为四倍体西瓜，这样的四倍体西瓜也能结籽。然而，当四倍体西瓜与二倍体西瓜杂交后产生三倍体的种子。

这些种子生长开花之后，它的胚珠在进行减数分裂、产生卵细胞时，染色体的分配会发生混乱，因此即使受精之后，胚珠也很快停止发育，由此即得到了不用吐籽、方便食用的无籽西瓜。

使用激素并不等于催熟!

那么有人会问，既然人们会通过使用植物激素使得未授粉的西瓜果实发育，那么是不是就意味着“白籽西瓜”是催熟的呢？其实，这实际上是植物激素的正常使用方式。

事实上，植物的一切生理活动，都在各种植物激素的严密调控之下。植物体内的激素必须在适当的时刻合成，达到适当的浓度，并在适当的时刻分解，这样才能使得植物的生理活动准确有序的进行。

而对于人工施加的外源植物激素来说，也必须适时、适量的使用。对于西瓜而言，对未授粉的花朵施加外源激素，其目的是为了模拟正常授粉西瓜内的激素水平，从而刺激子房进行正常的发育，这是一个正常的人为的补偿作用。

而所谓的“催熟”，则更多的是指通过外源性激素处理，加快果实成熟过程，达到提早上市的目的。

事实上，“催熟”这一过程更多发生在已经采摘的水果的“后处理”中，最典型的例子就是当香蕉还在青涩坚硬的时候就采摘和运输，当到达销售地点之后，再使用乙烯进行“催熟”，来很快到达可食用状态。而对于发育中的果实来说，则很少进行“催熟”。

对于西瓜来说，当幼瓜发育到一定大小时，就要严格控制外源性激素的使用，因为不适当的激素使用，反而会造成西瓜过快膨胀或不均匀发育，从而造成裂瓜、歪瓜等情况，得不偿失。

综上，我们看到的“白籽西瓜”，其实是人工培育的无籽西瓜或是没有经过授粉的西瓜。对于没有经过授粉的西瓜，人们的确会通过在特定时期施用适量植物激素等手段，来达到促进果实正常发育的目的，这是一种常规的生长调节手段，并非“催熟”。

来源：火爆农资招商网

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