作为水果界的“消暑王者”，夏天的西瓜总是卖得格外便宜。

但今年夏天，西瓜价格高得离谱——

以往八毛钱、一块钱一斤的西瓜，今年统统2元起步；买一个7斤重的麒麟瓜，要将近30块钱；如果是更优质的品种瓜，可能要买到七八十块钱。

根据农业农村部监测数据显示，7月份全国西瓜平均零售价是4.76元/公斤，比去年涨了36.4%

往前翻几年，西瓜7月份的平均零售价大多在3.4元/公斤，像今年这样大幅涨价的情况并不多见。

今年的西瓜，为什么特别贵？

中国果品流通协会秘书长陈磊认为，西瓜贵的根本原因是今年产量下降，供不应求。

2020年新冠疫情爆发期间会，西瓜销售严重受阻，即使贱卖到几毛钱一斤，也很难谈下来采购商。上万斤的西瓜卖不出去，只能烂在瓜田里，瓜农亏得血本无归。

到了今年，瓜农纷纷吸取教训，缩减种植面积。但谁也没想到，又碰巧赶上天降暴雨。

在7月中旬，河南省遭遇极端强降雨，特别是郑州出现特大暴雨，降水量达到617.1毫米，相当于仅仅3天，就下完了郑州全年的雨。

持续暴雨导致多地遭受水灾，西瓜在进入成熟期后，还没来得及采摘就已经烂在地里。在灾情较轻的地区，西瓜也因降雨生长缓慢，甜度受到影响，或者染上病虫害。

河南省作为全国排名前三的产瓜大户，种植面积常年在400万亩以上，占全国的十分之一。2018年产量高达1364万吨，占全国的五分之一，也就是说，中国每五个西瓜里，就有一个产自河南。

但受暴雨影响，西瓜产量一缩再缩。等到天气转晴，也即将进入秋季，吃瓜的人少了，原本应该被采摘的西瓜也被迫留在原地。

另一方面，农业农村部信息中心副研究员孟丽则认为，果品质量、品牌溢价等因素也在影响水果价格。

以往人们吃瓜，更多会关注甜不甜，熟不熟。但随着种植技术升级、西瓜品种改良，无籽的麒麟瓜、高甜的黑美人、沙瓤的硒砂瓜等优质品种瓜走进市场。

为了吃到更美味的西瓜，消费者开始为高价西瓜买单。

批发市场或者小超市卖的西瓜，甜度、熟度都难以把控，挑瓜也纯靠运气，难免会担心像开盲盒一样，开出一个生瓜蛋子。

而在京东买菜、叮咚买菜、每日优鲜等平台上，西瓜的大小、重量被控制某个标准化区间，上下浮动很小。开出的西瓜总是红瓤甜瓜，性价更有保证。

只不过，标准化的西瓜筛选环节，无疑会增加平台的拿货成本、人力成本等等。因此，西瓜的售价会偏高，消费者在买单便会感到肉痛。

这边，中国人已经不敢把西瓜当饭吃了；那边，外国人更吃不起瓜。

同在亚洲，日本、韩国的西瓜价格早就贵到“只能看不能吃”的地步。

在中国，10块钱你能买半大甜瓜捧着吃，而在韩国，一个小西瓜就要100多块民币，多吃几口可能都算败家。

日本的西瓜就更贵了，一块八分之一大小的西瓜，卖100块都算便宜的。

香川县还有一种“方形西瓜”特产，能卖到一万日元的天价，折合人民币约600块钱。而这样花重金买来的瓜，还只能作为装饰品，味道淡得让你怀疑自己在啃冬瓜。

中国人作为全球最能吃瓜的人，2019年生产出6068万吨西瓜，总产量全球第一。而且还以高出第二名土耳其20倍的成绩，从七大洲八大洋中断层C位出道。

数据来源：FOA

然而，今年瓜价飙升，想要实现吃瓜自由，也许只能在某拼团软件上集资买瓜。

那么，如何才能用最省钱的方式吃到最甜的瓜呢？

| 挑瓜

先从挑瓜讲起。

国内有一门职业叫做“验瓜师”，他们只要看一看、摸一摸、敲一敲西瓜，就能知道西瓜重几斤、熟几成、有多甜。

按照验瓜师的经验，西瓜的纹路越清晰，表皮越光滑、底部的圆圈越小，西瓜也就越甜。

但我相信，大多数人挑西瓜，其实是瞎拍一通后，选择最好看的那个！

那么，拍瓜到底科学吗？凭声音真的能挑到甜瓜吗？

这方面还真有科学家研究过。

1994年，何东健等人通过傅里叶变换法，推算出西瓜打击的音波与西瓜成熟度的关系。发现未熟、适熟和过熟西瓜的频率分别是164-280Hz、132-164Hz、107-130Hz。

后来，还有研究人员通过建模，发现西瓜打击振型与成熟度有关。

不过，这些结论，都是在严格的测试标准下得出的。你去菜市场卖西瓜，可没空让你建模。

于是乎，民间的吃瓜群众们就总结出这样一套拍瓜口诀——

像拍脑门一样“啪啪”，是生瓜；

像拍胸膛一样“咚咚”，是熟瓜；

像拍肚皮一样“噗噗”，是过熟瓜。

没有实测，一切结果都是耍流氓！本着科普精神，我在某线上果蔬平台斥巨资买了5个品种相同、大小相近的西瓜，科学测评一波，声音和西瓜甜度到底有没有关系！

这次买的5个西瓜重量在1.25kg以上，单价为15.8元一个。到货后再称重，平均重量为2.16kg，其中最轻的五号西瓜仅有1.9kg，凭一己之力拉低分数线。

其实在拍瓜之前，我对“熟瓜真能听出来”这个观点存在质疑。但当我亲自敲响5个西瓜后，才发现前人对拍瓜的总结，早已登峰造极。

拍瓜时，我分别敲打西瓜的赤道部位，录下西瓜的打击声。每次敲打3下，尽量保持统一力道和节奏。

接下来是切瓜环节。白刀子下去红刀子出，5个西瓜看起来成色都不错。

西瓜切好后，再用测糖仪分别测出西瓜糖度，测量时选取瓜心处的汁水。

其中糖度最高的4号西瓜，含糖量达到14.8%。

糖度记录完成，终于进入试吃环节。

每个人的口味不同，为了实验公平，我们从甜度、含水度、色泽、瓜香四个维度进行打分，最后取一个平均值。

随着六七块西瓜下肚，我们的“吃瓜群众”也从狼吞虎咽过渡到生无可恋，甚至还有“即将尿崩”的危险发言。

漫长的半个小时后，我们终于顺利得到测评结果，“吃瓜群众”们普遍觉得1号西瓜是全场MVP。

但在对比了西瓜声音、西瓜糖度和小组打分后，我发现……

完全没关系啊，果然是众口难调！

但糖度计是不会骗人的，要怪可能得怪我西瓜拍得不好……

不过整体来看，评分较高的1号和4号两个甜瓜，都是发出“咚咚”的浑厚声音；而2号、三号西瓜，拍起来则是“啪啪”声，听起来就脆生生。

| 吃瓜

说完怎么挑，咱们再来看，怎么吃。

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