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最近，由于疫情，大家都宅在了家里。也就是在这时候，发现身边的“大厨”也越来越多，平时不见做饭的人，也开始晒起了厨艺。尤其是这两天，朋友圈里出现了“凉皮潮”，纷纷开始手工制作凉皮。

由此，也可以看出“凉皮”，在咱新疆人的饮食文化中地位之重啊。虽然都称为“凉皮”，但每个地方的凉皮有都有当地的特色。比如，石河子的凉皮，名声在外，薄如蝉翼；回族风味的凉皮，就在于厚...调料方面也大有不同，有的地方会放豆瓣酱、西红柿酱等等。如果能吃完新疆每个地区的凉皮，那就像打开了一个宝藏盒子，百味凉皮呀。

今天咱们就来简单分享一下，新疆有哪些风味的凉皮，文末有制作方法哦，有兴趣的朋友也可以在家试试。

1 维吾尔族风味的凉皮子

鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁，长着簇簇的“蓬蒿”，凉皮子的面浆里加“蓬灰”，那可是不能外传的诀窍儿！出锅的凉皮子，别具一格；嚼在嘴里，香在心里！

2 回族风味的凉皮子

怎一个“厚”字了得！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪称一绝啊!

3 汉族风味的凉皮子

不妨前往石河子吧！石河子的凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。

石河子是一座移民城市，这些来自五湖四海的人们，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。“八毛凉皮”、“小四凉皮”也都是当地备受好评，经久不衰的凉皮品牌。

4 克拉玛依凉皮

克拉玛依的凉皮汤主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸，有一种中和之美，更有西红柿独有的鲜，这种味道是克拉玛依凉皮汤的另一特色。

5 哈密凉皮

哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期，哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。

6 昌吉凉皮

昌吉的凉皮以“厚”著称，其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料，配菜一般为香菜、黄瓜丝等，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。

7 喀什凉皮

在南疆喀什的每条街上，都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的，后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、印度特产鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮和凉皮一块吃，味道甚佳。

8 伊犁凉皮

伊犁最出名的是六十六团凉皮，其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名，这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了，凉皮都是手工制作，工匠精神代代相传。伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮，伊犁凉皮口感为酸辣味，包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮。

据说，伊犁凉皮不仅传到阿勒泰，还传到乌苏、奎屯一带，包括石河子都有，敢于与石河子凉皮较量。

这么好吃，现在大家在家也闲着，赶紧动手试试吧。

新疆凉皮子做法大全

快速做凉皮的方法（15分钟）：

做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。

光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3. 加清水，边加边用筷子搅拌。

4. 搅拌成特别稀的面糊。

5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一 起。

12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 洒少许熟白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：

调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点：

1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5. 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

传统凉皮的做法（24小时）：

传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。

原料：面粉150克

调料：油，盐，花生酱，黄瓜

做法：

1、水与面准备好 。2、和成面团 。3、放盆里静置半个小时。

4、盆里加适量水，没过面团。5、用按搓的手法洗面。6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。

7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。8、放置一天一宿24小时9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。

10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。

13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。

16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。17、做好后把凉皮切成长条18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

小编要去做凉皮了

想吃凉皮的你，也赶紧试试吧

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