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其实，镇江蟹黄点心系列有“三绝”，最出色的“包、饺、烧”三样——蟹黄汤包、蟹黄蒸饺和蟹黄烧卖，只不过蟹黄汤包得到了美誉度、点赞率最高，许多人到了镇江，都要专程去镇江老字号宴春酒楼品尝一下特产蟹黄汤包，久而久之一枝独秀了。

蟹黄汤包起源于什么时候，现在难以考证了。镇江的民间故事说三国时候就开始有这种面点制作了，刘备在甘露寺和孙夫人招了亲，孙夫人生于江东，爱吃螃蟹，在她祭江后，她的厨役吴老头特意用蟹肉和猪肉做成包子纪念她，是为蟹黄汤包的起源。

当然这个故事只能算茶余饭后的话题，镇江的面点历史与南宋皇室南渡不无渊源，后盛行于明朝中期的市井饮食，明清小说里常常有各式细点出现，所以过去上世纪80年代还位于人民街的“宴春酒楼”，就开始把镇江人发明蟹黄汤包的历史算作五百余年。

镇江蟹黄汤包故事多，坐下来吃一笼，说一说。

“宴春酒楼”的蟹黄汤包是很有特点的，体小、形美、皮薄、馅足、汤饱、味鲜。

汤包的面皮很有讲究，采用小酵素起酵，柔韧而有劲道；再经过三翻七拍之后，形成四周较薄，中间稍厚的状态，这样才能兜得住汤而不致掉底。

有内涵的美食才能铸就经典。在捏汤包的时候，制作的白案师傅会捏出二十四褶，寓意“二十四节气”风调雨顺；二十四道花纹的收口处形成鲫鱼嘴，“放在笼里像座钟，挟在筷上像灯笼”，寓意通达圆润、吉庆有余。

这样的美味，春节时品尝，才会很有仪式感。

1989年镇江宴春酒楼水晶肴蹄和蟹黄汤包的包装标贴，年代感十足。

如宴春蟹黄汤包精致的包装。

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蟹黄汤包是一种很有内涵的美味，触碰到内在的肉馅、蟹黄和皮汤冻，才能使舌尖的味蕾欢快地悦动。

肉馅是用极新鲜的猪肉斩剁而成；蟹黄用的长江捕捞来的螃蟹，个头小但极鲜，剥蟹是一门专门的手艺，要专业技艺师傅操作，三斤蟹剥一斤肉，熬制成蟹黄蟹油；

皮汤冻是将鲜肉皮洗净煮熟，加工剁成细粒，配以各种作料，高温熬制。

这样的组合，让端上来的蟹黄汤包只只晶莹透亮，汤汁鼓充，在汤包肚内宛转流动。

鲜味氤氲在晶莹薄透的皮中。

吃蟹黄汤包，要佐蘸一碟姜汁香醋的，趁热去吃。先“轻轻提，慢慢移”，用筷尖轻提一只汤包的口尖，放入醋碟；“先开窗，后喝汤”，沿上端戳破皮口，细吮汤汁，蟹黄汤卤寓于口中，一股鲜气缓缓淌入胸腹，遍身一阵舒坦。

镇江人的口味有点偏爱鲜，不是靠调料调味，而是食材来自于自然中本身携带的鲜味。

这种口味，被宴春酒楼的老师傅精准捕捉到，揉入到汤包制作中，用厨艺封存下来。

到宴春酒楼吃蟹黄汤包，店里的服务员会骄傲的告诉你：1984年，“宴春”牌蟹黄汤包荣获“江苏名特食品”称号；1989年荣获国家商业部颁发的“金鼎奖”，1992年又荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号，近些年，更是地域性荣誉不断。

1995年，台湾东森电视台来大陆拍《探索徐霞客足迹》纪录片，寻访到镇江时慕名来到镇江宴春酒楼，酒楼负责人吴荣生亲自指导美女主持人品尝蟹黄汤包。

吃完，美女主持人一口娇糯的台湾腔点赞道：太鲜美了。

汤包只宜趁热吃，再去蘸食皮与肉馅，玉兔金蝉囊入齿间，几回大快朵颐，可抵十载尘梦。

镇江，要说年味是什么？除却团聚、拜年、烟花、春晚，大约便还有那一份热腾腾的汤包，承载着故乡殷切的温柔，令你卸下防备，重归初心。

蒸一笼蟹黄汤包，那份新生的软香，伴着鲜甜，舌尖的味蕾开始欢快的悦动。那份愉悦的感动，足以惊情五百年，令黄发忆起垂髫，耄耋回首少年。

对于有着乡土情节的老镇江来说，宴春酒楼的年货是春节采购的不二之选。把宴春年货拎回家，这样的团圆饭更有镇江味儿~

宴春大市口店 地址：解放路87号

宴春金山店 地址：金山公园正对面 返回搜狐，查看更多