——蛋糕行业产业链概述

蛋糕产业链结构

项目

说明

上游

上游为农牧业、农产品加工，配套行业机械、包装、仓储、电器、模具等企业，主要原材料包括面粉、酵母、盐、糖、油等；辅料主要为奶制品、肉类、坚果、果脯、水果等。

中游

中游主要包括蛋糕的产品研发、生产与销售。

下游

下游主要通过蛋糕店、各类渠道（如直销、商超、电商平台、APP等）直接面向消费者。

资料来源：立鼎产业研究中心

——蛋糕行业主要上游产业发展分析

一、上游产业发展现状

面粉方面：我国面粉工业大体上由三种类型企业组成。一类是有经营自主权的大型企业。如外资、合资、私营和股份制改造企业，这些企业机制先进，以优厚待遇广纳人才，注重科技投入和质量管理，以产品开发及市场拓展为两翼，在高档粉和专用粉方面一统市场，追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳，产品覆盖面粉行业的各个层次。第二类是国有面粉加工企业。主要由粮食系统面粉加工厂和农垦(农场)系统面粉加工厂组成，是面粉工业中规模最大的群体，他们中许多占有国家储备粮的粮源优势，但企业普遍机制僵化，管理跑、冒、滴、漏现象严重，创新意识、开发意识淡薄，虽占领部分中档粉市场，但绝大多数企业举步维艰。第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组。设备简陋，效率低下，产品质量极不稳定，均采用家庭管理模式，这些加工点集中在小麦主产区，有小麦采购优势，以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点(非工业食品企业)，基本上独占了低收入阶层。

乳制品方面：乳制品行业作为快速消费品市场典型代表，曾经多次曝出食品安全问题，近年来，市场潜力和需求依然旺盛，但乳制品企业依然面临一些不利消息影响。许多国外公司都进驻到了国内，比如美赞臣、雀巢等，但是，奶源受到了相当严格的限制，所以，这些国外公司的主打产品依旧是奶粉，而液态奶的生产及销售，主要是和国内的企业合作，建立合资公司进行运营、从当前情势来看，国内液态奶的终端市场依旧被几大巨头企业所占据，比如蒙牛、伊利、光明，而外国产品所占的比重较轻。

二、上游产业供给分析

面粉方面：近年我国面粉的产量保持了增长态势。2017年1-10月全国小麦粉行业完成累计产量1.27亿吨，同比增长3.45%。主要集中在河南省、山东省、安徽省、江苏省、河北省、湖北省、陕西省、广东省、四川省、新疆维吾尔自治区等地区。

乳制品方面：，2017年1-11月份全国液态奶产量2498.84万吨，同比增长4.16%，其中11月份产量230.74万吨，同比增长1.76%；2017年1-11月份全国干乳制品产量225.60万吨，同比增长1.12%，其中11月份产量21.24万吨，同比下降13.46%。

三、上游供给价格分析

从市场价格来看，伴随着供给能力的提高，我国面粉及乳制品市场的价格总体保持相对平稳。但受到原材料成本上涨以及人工成本提高等因素影响，未来面粉与乳制品市场的价格具备上涨的趋势。

四、主要供给企业分析

从面粉方面来看，五得利面粉集团、沈阳香雪面粉股份有限公司、北京古船食品有限公司、内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司、南顺集团、雪健食品有限公司等；乳制品方面：目前我国领先的乳制品企业主要包括蒙牛、伊利、光明，三元等，同时还拥有众多的区域性乳制品品牌。

——蛋糕行业主要下游产业发展分析

从下游市场来看，蛋糕下游主要通过蛋糕店、各类渠道（如直销、商超、电商平台、APP等）直接面向消费者，其中蛋糕店、超市是蛋糕重要的消费渠道，因此下游对蛋糕店、超市领域进行分析。

一、下游（应用行业）产业发展现状

从超市发来看，超市行业竞争激烈，本土、外资、电商三足鼎力。国内超市行业发展30余年，目前行业格局基本形成，可以将其划分为三大阵营：包括以永辉、大润发、华润、联华、物美等为首的本土超市，以家乐福、沃尔玛等为代表的外资超市，以及以1 号店、天猫超市、苏宁易购等为代表的网上超市。

而伴随着消费者对蛋糕店的欢迎，近年我国蛋糕店也在各地不断增多，众多蛋糕企业开始通过连锁方式开始蛋糕店，加快了市场布局的步伐。

二、下游（应用行业）主要需求企业分析

蛋糕主要通过各类渠道直接面向消费者，好利来、味多美均已布局了大量的连锁店以对消费者提供服务；沃尔玛、家乐福、华润万家、大润发、百联、永辉、物美等大型连锁超市是蛋糕行业重要的客户群体，这类超市一般客流量较大，是蛋糕重要的销售渠道。

三、下游（应用行业）最具前景产品/行业分析

1、绿色产品。绿色健康、和谐有序的市场环境让蛋糕行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是21世纪蛋糕企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视，建立切实可靠的食品安全防护墙，已成为现在行业的工作重点。因此蛋糕企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

2、健康功能产品：低能量的健康蛋糕是大势所趋，随着国家公众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性蛋糕在未来将有巨大的发展前景，蛋糕店要为产品增加营养、健康元素，促进蛋糕产品结构升级，为即将到来的蛋糕行业大发展做好各种准备。