打发蛋清，蛋清里面加入几滴柠檬汁或者白醋，新手建议全程低速打发才不容易消泡，看清楚下面步骤哦。 打蛋器开最高速打发几秒出现鱼眼泡泡就加入3/1糖 蛋白变成白细腻泡泡 像棉花一样的感觉 就降低打蛋器 加入第二次3/1糖 蛋白开始出现纹路有阻力 加入第三次糖和玉米淀粉 全程低速打发 打发到湿性大弯钩 蛋白要打发到位 打发到位就是所有角度都要打倒 盆壁 盆底 感觉蛋白流动很慢时关掉打蛋器 打蛋头在打蛋盆里转一圈 提起来看到一坨蛋白带着鹰嘴大弯钩即可 盆里的蛋白也是弯钩状 可以轻微流动 就是打发好的蛋白状态（蛋白打太硬的话卷的时候会开裂 一定要注意不能打硬）