【绝配焦糖咖啡奶油蛋糕(6寸)的做法步骤图】施施小妆 |
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咖啡粉用开水冲开后放凉备用 蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松 加入咖啡液和玉米油搅拌乳化 筛入低粉搅拌均匀 蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角 与蛋黄糊翻拌均匀 倒入模具中,入烤箱150度上下火烤60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用 👉🏾接着做咖啡卡仕达酱:蛋黄加砂糖搅拌,同时将牛奶倒入奶锅中煮开。 咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀 煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌 👉🏾牛奶倒慢一点,蛋抽动作快一点,防止烫成蛋花。 再倒入奶锅中不停搅拌防止结块,先浓稠再顺滑,锅边冒泡即刻离火。 隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片 再加入软化黄油搅拌均匀,过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。 👉🏾焦糖核桃做法:砂糖和水饴小火熬至琥珀色,迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌,再倒在油纸上掰开。我是直接买的熟核桃仁,如果是生的需要烤熟再用。 👉🏾焦糖奶油做法:1、先熬焦糖酱:砂糖加水加热至琥珀色后离火,分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。 2、淡奶油b打发6分,再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。 将冷藏后的戚风切片 第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃,然后上面再抹奶油盖平。 冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑,取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。👉🏾可以将咖啡卡仕达酱装入裱花袋,里面直接放上圆口花嘴,以画圈的方式挤在蛋糕片上更为方便。剩余少量留着做顶上的表面装饰。 抹面完成✅,焦糖奶油不要全部用完,剩余部分将用来做表面裱花。 👉🏾焦糖淋面做法:砂糖加水熬成琥珀色,分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀;全部混合后离火加入海盐(没有可不加);50度时加入泡软的吉利丁片;30度时装入裱花袋淋面。 👉🏾表面装饰:剩余的焦糖奶油装入裱花袋,用SN7151花嘴挤花纹;另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。 错落点缀几颗焦糖核桃,放几片薄荷叶,再随意撒些可可薄脆片即告完成。 第一口焦糖香甜,第二口咖啡微苦,不同的口感结合在一起,就像在舌尖上起舞。 “蛋糕甜味来自焦糖,中和着咖啡的微苦,不甜不腻,特别出彩!”——我的蛋糕品鉴师如是说🤗 淋面焦糖如果熬久一些,褐色也很好看呀。淋面方式也换为端着奶锅从一侧淋面,然后再用刮刀顺势把淋面酱推下去,会比较自然。 表面装饰也跟着换了一下,立马又是一种新的风格,也很不错哦。 |
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