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过年啦，大鱼大肉吃吃了，我们要多吃一些蔬菜，正所谓荤素搭配更健康。生菜是一种很有营养的菜品，一般用在卷肉或者卷饼的吃法中，可以中和肉的油腻和饼的干涩。美中不足的是水分太大，生菜味儿太浓，容易对肠胃产生不良的影响，而炒生菜的做法并不太多，我们所熟知的莫过于蚝油生菜了。

（点击视频观看更详细）

蚝油生菜大家都会做，为什么你做的没有饭店中的好吃？一般的食客只会认为是炒的门道比较多，事实上，对于生菜的预先处理才是关键，当然在炒得过程中放置哪些配料也显得异常重要，毕竟让调味品激发出生菜本身的香气，才能让这道菜更加色香味俱全的充满独特的味道。

接下来呢，就让我们一起来揭秘家庭版蚝油生菜的正确打开方式吧。

【蚝油生菜准备食材】

主料：生菜365克

准备调料：

盐2克；葱花3克、蚝油8克、糖3克、盐2克、鸡精2克、老抽2克、东古酱油5克、水淀粉5克

【蚝油生菜制作步骤】

一 生菜洗净焯水

取一颗大约365克的新鲜的生菜清洗干净，撕成大小均匀的片儿。

锅中烧水，放入大约2克盐，将生菜焯水断生。这样的生菜便没有菜水味儿了。焯水完毕，捞出备用。

洗菜时放盐，主要目的在于可以将生菜上面的细菌和脏物质迅速清洗掉，保证生菜的卫生和纯粹的味道，这样的洗菜方法也适用于其他任何菜品。

二 烧油炒香芡汁

锅中放入适量的油，中火烧至油温5成以上，下入葱花3克炒香，调制小火，再下入8克蚝油，3克白糖，2克盐，2克鸡精，5克东古蚝油，翻炒炒香。

在放入少许老抽调色，加入水淀粉5克左右进行勾芡，待芡汁浓稠合适，便可使用。

如果这些调味品记不大住，又容易匆忙放多或遗忘，也可以利用调味碗来提前调制，将其放入一个碗中，葱花除外，待油温合适便可一起放入。当然，水淀粉作为勾芡之物，一定要观察其妥当与否，随机进行调整，更容易让芡汁达到预定要求。

三 芡汁浇灌生菜

最后一步就非常简单了，将达到要求的芡汁均匀地浇灌在事先盘子里摆好造型的生菜上，这样生菜的香味和芡汁的香味势必会同时激发出来，并且融为一体，这样一道家庭版的蚝油生菜就制作完成了。

蚝油生菜制作十分简单，好吃的关键在于不仅要让生菜去生儿，软硬适中，而且也务必要调好料汁，只有味道鲜美的料汁才能让生菜的香味带到你的味蕾中，而在炒制芡中除了要掌握必要的调味品之外，还应多关注火候的大小，做到合理地调整，让其香味出锅。

【蚝油生菜技术总结】

1、生菜焯水时，不宜时间过长，要保持生菜的口感；当然，也不能时间太短，让生菜的生味得以去除。

2、生菜焯水后，有的人不喜欢菜上水分过大，也可以先放置漏勺里沥干净水后再装盘待用。

3、加入5克水淀粉进行勾芡时，勾芡的火候不宜过大，火候大了，芡容易勾稠了。另外，炒汁的时间也不宜过长，否则炒糊会大大影响口感。这些都需要自己灵活掌握，发挥大厨的应变能力，掌握好分寸感。

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