刚买的鸡爪洗干净

鸡爪用刀去掉指甲

冷水入锅，加入姜片和料酒，开始煮

煮开后，晾干水分

水干后加入老抽上色

上色后，放入空气炸锅

计时烤25分钟，烤到一半的时候拿出来，翻个面

这是炸25分钟后的样子

这一步非常非常重要！！！决定虎皮的起皮状态，从空气炸锅里面拿出鸡爪，直接放到冰水，冰水，冰水（可以把冻好的冰块放到冷水里）里面泡半个小时到一个小时左右，就可以看到明显的起皮状态了

这些是香叶，干辣椒，八角，花椒，桂皮的用量

把起虎皮的鸡爪放入锅中,放几片姜和蒜,桂皮,八角,香叶,干辣椒,两勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,盐半勺,鸡精半勺,红糖一勺,啤酒一瓶,加水盖过鸡爪

大火开始煮，中间要翻拌一下，让味道均匀一点

大火收到这个这个程度，就可以出锅了

最后的成品，颜色和味道都是非常好吃