做虎皮青椒时，多数人的方法都是先倒入油，然后加入青椒煸炒，这是错误的，难怪青椒没有虎皮。如果先倒油，炒不出青椒自身的香辣味，更不容易入味。

下面和我一起看看大厨是怎么做的吧，只要做好几个点，保证青椒虎皮厚，还非常入味。

【虎皮青椒】

准备新鲜青椒、大蒜、生姜、豆豉、老抽、生抽、香醋、白糖、淀粉、清水。

【做法】

1、准备新鲜青椒，用清水冲洗干净，去籽去蒂，然后放进淡盐水里浸泡10分钟。浸泡辣椒，可以去除农药残留，也能减轻辣椒的辣味，让味道更香。

2、青椒浸泡好后，捞出冲洗一下，沥干水分。

3、炒锅里不用先倒油，开小火烧热，倒入青椒慢慢煸炒，这才是正确做法。小火煸炒，当辣椒皮变得焦黄、皱起，起了一层虎皮后，加入适量食盐继续煸炒。

4、当虎皮比较明显后，淋入适量油，加葱姜爆锅，快速煸炒辣椒，炒出香味和辣味，加适量生抽炒出酱香味，再加适量老抽上色，翻炒均匀，淋入香醋烹出醋香味。

5、加入适量豆豉炒出香味，淋入适量水淀粉勾芡，当汤汁浓稠后即可关火出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。

【做虎皮青椒的技巧】

①不要先倒油，用油炒青椒，就不容易起虎皮。应该先用干锅煸炒青椒，青椒直接和热锅接触，能让青椒快速脱水，从而快速起虎皮。加盐煸炒，就能让青椒提前入味。

②青椒籽的味道很辣，所以烹饪前要去籽去蒂，但如果你不怕辣，或是喜欢吃辣，可以保留，整个煸炒，味道也是很不错的。

③虎皮青椒的味道是酸辣味的，所以醋一定不能少。加醋时，要沿锅边淋入，利用高温烹出醋香味，辣椒的味道才更好。

④出锅前，用水淀粉勾芡，青椒裹上一层浓浓的芡汁，会更加入味。

这就是饭店大厨做虎皮青椒的方法，如果你也喜欢吃，就照着这个方法试一试，保证虎皮厚，也非常入味。返回搜狐，查看更多