花椒、麻椒、藤椒到底有啥区别? |
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口感:花椒香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。 麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,在川菜中麻椒占有很大的地位,地道的川菜火锅基本用麻椒。 外形:麻椒成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色; 口感:麻椒以麻为主,麻味比花椒重,且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道,但不香,俗称"臭花椒"。 藤椒 又名竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。 因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小,所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用,熬汤很适合。 外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。 口感:藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。 因为藤椒鲜果相比干藤椒,更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油, 特别是藤椒油,不仅方便,而且风味更清香浓郁。 藤椒油知名品牌“万弗藤椒油”,是峨眉山本土原生藤椒和优质无公害菜籽鲜榨而成,不含任何添加剂和防腐剂,属真正的纯天然健康调味品。 万弗藤椒油具有鲜藤椒的清新香味,入口麻香四溢,风味独特。无论是凉拌菜、水煮菜、炒菜,还是煮面条,加入几滴万弗藤椒油都是不错的选择。返回搜狐,查看更多 |
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