今天小编要和大家分享的是：

平时大家做水煮“花蛤”时，都是用冷水下锅还是热水下锅呢？这一点我总做错，难怪做出来味道不好吃。

一般情况下，很多人都认为做水煮“花蛤”时，应该冷水下锅，就像其他肉类一样，冷水下锅能让花蛤受热更均匀，煮出来以后肉质更加鲜嫩好吃。但其实这种想法是错误的，这样用水煮出来的花蛤，通常都肉质比较柴，失去了它本身的鲜嫩口感。

因为花蛤本身肉质很鲜嫩很细腻，因此非常容易煮熟，若是将其冷水下锅，就会使得煮制时间过长，煮熟后，花蛤肉质的口感就会变得非常柴，一点都不鲜嫩，而且花蛤的腥味容易浓缩进汤汁里面，非常的影响口感。

因此水煮花蛤时，正确的烹饪方法应该是热水下锅，而且千万不能煮得太久，水烧热后将汤汁调好味，再将花蛤放入煮至花蛤全部开口就可以关火了，这样不仅花蛤煮得刚刚成熟，而且味道非常鲜嫩，汤汁也充分的融合进了花蛤肉中，蛤肉鲜嫩，汤汁同样非常美味。

另外我们买了花蛤，一定要进行提前处理，最重要的就是烹饪之前的吐沙，最常用的吐沙方法有三种：一是盐水浸泡吐沙；二是放入铁制器具；三是摇晃吐沙。若是想花蛤吐的越干净越好，那就尽量在烹饪之前提前综合采用各种方法吐沙，这样做出来的味道就会更加鲜美，吃起来没有沙子，口感会好很多。

煮“花蛤”时，冷水下锅还是热水下锅？我总是做错，难怪没法吃，你们记住了吗？水煮花蛤应该用热说下锅哦，以后被再和糊涂的小编一样弄错啦！返回搜狐，查看更多