布丁是多甜點初學者的入門甜點之一，做法簡單，也有許多家庭會在家自製，健康美味的布丁可以瞬間擄獲大人小孩的為～不過布丁雖然做法簡單，但也有一些地方需要注意，以免做出外觀Ｑ彈、味道卻詭異至極的「甜蒸蛋」了！製作布丁的小秘訣學起來，自製零孔洞的超綿滑布丁～

布丁是大人小孩都愛吃的甜點，簡單的材料、不煩瑣的過程，成為許多澎下新手的入門甜點選擇，不過常遇到會有人出現一個問題，就是烤出來的布丁吃起來是詭異的「甜蒸蛋」口感，是什麼原因讓布丁變成「甜蒸蛋」呢？

布丁跟蒸蛋除了口感不同，味道也大不相同，會造成做出來的布丁有甜蒸蛋口感的原因，可能是因為雞蛋加得太多，而牛奶又加得太少，被雞蛋給搶味了，所以做出來的布丁才有濃濃的蒸蛋感。

好吃的布丁要綿密而細緻，調好的蛋奶液一定要至少經過兩次的過篩，過篩用的器具也以極細孔洞的工具為主，甚至用紗布巾也沒關係。

加太多蛋會被雞蛋搶味，但少加一點之後，仍有可能會有雞蛋本身的蛋腥味，這時可以適度的加一些香草粉、香草莢或是香草精，來蓋過雞蛋的腥味，且加入香草精的布丁，做出來的口味也跟市面販售的更接近。

順利做出好吃、沒有蒸蛋感的布丁後，嘗試做出光滑細嫩、無孔洞的完美布丁吧！

布丁的製作非常簡單，只要把準備好的材料依序倒入攪拌盆中拌勻即可，不過要注意的是，在攪拌時動作要輕，攪拌動作太大可能會把多餘的空氣都攪進去裡面，使布丁液中間產生氣泡。除了攪拌要下功夫外，過篩的動作也非常重要，這也是讓布丁口感能更細嫩的主因之一，如果想要做出來的布丁口感越好、越無雜質感，過篩的動作勢在必行。

做完輕輕攪拌和多次過篩後，還有什麼辦法可以大大提升布丁表面的細緻程度？只需要一個小工具，那就是「可加熱保鮮膜」or「錫箔紙」！在布丁液上加蓋再拿去加熱，可以防止熱氣產生的水蒸氣滴入布丁液中，造成布丁表面坑坑洞洞。若是小量做，可以個別封錫箔紙去烤；如果量大，則可以將整個烤盤用錫箔紙封起來，這樣製作出來的布丁會較細嫩。

如果你是用電鍋蒸布丁，必定要記得「筷子」這個得力小助手！布丁用低溫長時間烘烤的狀態下，烤出來成品越漂亮，因此在蒸布丁液的時候把電鍋蓋子打開一個縫隙，用一支筷子撐著，可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快，以免使布丁液一下子過熟，因而產生孔洞。

知道如何做出完美布丁後，就自製營養滿分的雞蛋布丁吧～

📌準備材料

1. 蛋黃多，布丁會較綿密。2. 蒸布丁一定要加香草莢 or 香草精和動物性鮮奶油，才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味。

📌製作步驟

1. 將牛奶液及動物性鮮奶油倒入蛋液中時，不可以一次全倒，以免變成蛋花湯。2. 也可以用除保羅瓶外的其他容器，但要注意容器大小不同，蒸的時間也要調整。3. 冷藏的時候也要記得在布丁上加蓋，避免布丁表面過乾或吸入冰箱氣味。

▼自製超美味布丁