【食材】2个鸡蛋、120克嫩豆腐、100克鲜虾仁。

【调料】2克盐、10克生抽、10克油、10克香葱、120克温水。

第一步：将鸡蛋打入碗中，并用筷子将蛋液打散，使蛋黄与蛋清充分融合。随后用一个勺子将蛋液表面的浮沫撇去，建议用滤网过滤一次比较好。

第二步：事先烧开一锅水，然后放凉到30度的温水，在鸡蛋液里放入2克盐和120克的温水，并用筷子来回搅动，使盐、水、蛋液均匀融合。

第三步：将买回来的嫩豆腐切成拇指大小的块状，并把虾仁清洗干净。准备一个有深度的盘子，将切好的嫩豆腐放入盘子里，再铺上洗干净的虾仁摆好造型。

第四步：把调好的蛋液倒入装有豆腐块和虾仁的盘子之中。准备一块保鲜膜，用保鲜膜封住盘子口，随后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把锅里的水烧开后，小火上锅蒸大约10分钟。

第五步：10分钟之后别急着开盖，关火继续让鸡蛋羹焖个3分钟，然后虾仁蒸蛋就可以出锅了，出锅之后将葱花撒在虾仁蒸蛋上，随后起锅烧热油，将热油淋在葱花上，最后再浇上10克生抽，一盘鲜美嫩滑的葱油鲜虾蒸蛋便制作完成了。

大功告成，上桌稍凉趁热吃！这样做出来的鸡蛋羹真的比普通的鸡蛋羹要鲜香滑嫩10倍，家里的小孩自己都吃了大半碗，还要点名以后要每天做给她吃！

1、蛋液里的浮沫一定要撇去或者过一下滤网，不然蛋蒸熟之后内部会有蜂窝状的小孔，非常影响蒸蛋的口感。

2、打好的蛋液要加入适量的水，加入的不是热水也不是凉水，而是温水，所以建议先把水烧开后放凉到30度左右的温度比较合适，先把水烧开再放凉，这样可以让水杀菌消毒，保证卫生的作用；而放凉到30度再加入蛋液，可以保证蛋液中的营养不会因为水温过高而流失。加入温水时，水量不可过多，也不可过少，鸡蛋和水的比例建议1:1.8比较合适。水量过少，蒸出来的鸡蛋口感不嫩滑，如果水多了，鸡蛋成不了形，会很松散。

3、蒸蛋时要在盘子口盖一层保鲜膜，可以防止在蒸蛋的过程之中，水滴到蛋液表面，造成蜂窝孔，影响蒸蛋的美观性。

4、覆盖的保鲜膜后要记得扎几个小孔，不然热气无法排出会在保鲜膜上形成小水滴，依旧会滴到蒸蛋上，使蒸蛋表面凹凸不平。

5、先把锅中水烧开了再上锅蒸，建议用小火蒸10分钟，然后不要开盖，关火继续焖个3分钟即可，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑如镜又鲜嫩如补丁，成型好不塌陷。

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