[食譜] 超滑嫩電鍋蒸蛋做法 |
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蒸蛋可以說是大家都會做的入門料理,但要怎麼做的好吃?這比例該怎麼拿捏?時間、溫度怎麼控制, 這就是需要技巧的了。我是個廚房菜鳥,很多東西都是在網路上找食譜找影片分享,找看看有沒有阿基師的秘訣, 因為雙胞胎多多奈奈目前一歲五個月,特別愛吃蒸蛋, 所以婆婆的私房秘訣就傳授給我,這樣我學會之後就可以經常做蒸蛋給多多奈奈吃啦~ 其實這主要的比例、內容物跟電鍋蒸煮的時間, 都是婆婆多次嘗試了之後,得到最好吃滑順又不會太老的蒸蛋。 因為公公婆婆長年如素, 單純是因為想為地球盡一份心力,而且吃素比較健康, 所以沒有宗教上面的禁忌,什麼蔥蒜都是照吃沒問題的。 所以今天分享的是健康素食版的蒸蛋。 材料: 1.五顆蛋 2.油少許 3.醬油少許 4.蒜末少許 步驟: 1.先打蛋放入碗裡 (怎麼感覺有點廢話) 2.加入一點油可以增加滑嫩的口感 3.加入蒜末跟醬油調味 4.加水 (這就是關鍵的第一步) 5.放入電鍋蒸4-5分鐘 (婆婆說:五顆蛋蒸五分鐘,四顆蛋可以蒸個四分鐘) 接下來的小秘訣,就是五分鐘之後,要打開電鍋用筷子把整個蒸蛋攪一攪, 這樣才不會上面熟透了裡面卻還沒熟! 所以攪一攪就是讓整體溫度均勻受熱。 6.然後蓋上電鍋蓋子,在等1-2分鐘之後就可以拔掉插頭。 這ˊ時候就是靠電鍋的餘溫慢慢的把蛋燜熟,這樣才不會讓整個蒸蛋太老~ 以上是我婆婆最拿手的蒸蛋小秘訣,這是簡單版本的。 如果想每個步驟都到位的朋友們,可以繼續往下看喔~ 這次打了五顆蛋, 一般來講蛋跟水的比例大約是1:2, 蛋1,水2。 也就是打蛋之後的蛋殼不要立刻丟掉, 可以把蛋殼當成量杯,因為每個蛋的大小不太一樣, 所以用蛋殼量出兩倍的水加入碗裡。
加一點醬油調味~ 婆婆的蒸蛋裡面,除了加入醬油也會加一點蒜末。 我很喜歡這種蒜末的香氣完全融入軟嫩的蒸蛋中~ 加入蒜末、醬油之後,可以再加一點點的油在蒸蛋裡面~ 這樣蒸蛋看起來油亮由亮的,婆婆說這樣的口感也會比較好。
接下來把蛋打散
然後緩緩的到入溫熱水, 請注意,這邊一定要到入溫熱水才會讓整個蒸蛋很綿密阿~~ 水的比例就是剛剛說的,大約是1:2左右。 婆婆說熱水一邊到入的時候,還要一邊攪拌, 而且倒水的速度就是要慢慢的~
把水都到進去之後在均勻攪拌一下。 這邊就要提醒如果是講究的蒸蛋作法,就要把整個蛋液過篩, 這樣濾過之後的蒸蛋,可以避免泡沫或是黏液那種吃起來會比較粗糙的口感。 但我們自己在家裡吃,就就簡單一點沒有那麼講究了。 因為這次打了五顆蛋,每次都要把蛋殼當成量杯也實在有點懶惰。 畢竟每一個蛋的大小還是不太一樣, 真的講究就要按照每一顆蛋做出1:2的比例, 婆婆給的簡單版秘訣就是每顆蛋大約是半杯水, 用這種量米的杯子稍微看一下, 如兩顆蛋的話就放入1杯水。 然後放進電鍋蒸4-5分鐘。 如果比較講究的,要讓蒸蛋看起來漂漂亮亮的, 可以在上面蓋上一個盤子,這樣可以避免電鍋水蒸氣滴落蒸蛋表面, 不僅可以防止表面坑坑洞洞的,也不會讓蒸蛋裡面水分的比例受到影響。 電鍋蓋上之後,第一階段要先等個4-5分鐘。 這邊也是要看蛋的數量, 婆婆說一般5顆蛋他會等個5分鐘,4顆蛋等個4分鐘。 但我就不確定3顆蛋是不是等三分鐘了… 時間到了之後要立刻打開電鍋, 因為這一步是婆婆特別交代的重點, 在這邊要先把還沒有熟透了的蒸蛋充分的攪拌一下, 讓整碗蒸蛋都能均勻受熱。 一般如果想要加一些配料的時候, 也可以在這時候把配料放進蒸蛋裡面, 像外面茶晚蒸可以放一些魚板或是香菇的。
接下來鬧鐘設定1分鐘,就要準備把電鍋關掉, 用餘溫讓整個蛋燜熟。 大同電鍋真的是廚房的好幫手!
最後,婆婆的蒸蛋就這樣上桌囉~
在公婆家的晚餐,吃的是清淡健康路線, 簡單的兩種青菜,有魚有肉有蛋, 很適合一歲五個月的多多奈奈吃。
以上分享,謝謝大家。 歡迎繼續閱讀: [料理] 紅豆湯食譜 |紅豆餡料、紅豆泥作法 (智慧萬用鍋) [食譜] 台北法式甜點。士林187巷的法式-悲慘世界蛋糕|小點心|蛋糕|下午茶|烹飪教室 [BUY] 飛利浦智慧萬用鍋開箱HD2175。食譜|心得|家電|網購 [料理] 家常豆腐、紅燒豆腐食譜|溫州大餛飩湯|懷孕清淡料理| [料理] 食譜。番茄炒蛋|懷孕吃甚麼|清淡飲食|無鹽料理 [料理] 洋蔥湯食譜|簡易洋蔥湯 (飛利浦智慧萬用鍋)
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