1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片，再改刀切成一指宽的鱼条，放入盛器内，加味极鲜酱油、黑胡椒碎、料酒、糖腌制十分钟。

2、姜切粒，洋葱头切块，葱切段备用。

3、起锅开火，锅中倒入适量花生油，油热后先将蒜瓣炒至金黄，随后放入姜粒、葱段、洋葱头、干辣椒炒出香味（干辣椒依据个人口味，可以不放）。

4、 将腌好的鱼条均匀摆在砂锅内盖上锅盖大火焗2分20秒（烹制时间不宜过长，否则鱼肉变老失去口感）。

5、开盖后撒上葱花，这时一道美味的砂锅焗就高白鲑已经做好了，家里有黄酒这时可以再盖上锅盖，沿锅盖边淋一圈黄酒封边，闷15秒。

-低温水浸高白鲑-

（点击观看教学视频）

原料：

高白鲑一条 香葱 蒸鱼豉油 花生油

做法：

1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片。

2、起锅开大火，锅中加三瓶矿泉水（550ml/瓶）烧至沸腾后，转小火再加两瓶矿泉水 （550ml/瓶），将水温降至60摄氏度左右（二次加水是为了调节水温）。

3、此时保持最小火，在60摄氏度左右的温水中放入切好的高白鲑鱼，浸8分钟左右，当你用筷子可以很轻松的插入鱼肉中最厚的部位时，表明肉质已经成熟，此时捞出装盘。

4、最后，鱼身撒上葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，再淋上一勺 热油，口感细嫩，香而不腻的水浸高白鲑就做好了。

Tips：

1、新疆赛里木湖野生 高白鲑鱼，以赛里木湖中天然钩虾为食，经330项专业检测无任何寄生虫和农残，可以放心生食。

2、高白鲑鱼非常娇嫩，如果您购买的是冰冻高白鲑鱼，化冻时请不要打开真空包装，连同包装袋一同放入冷水中解冻。

2、高白鲑鱼脂肪含量高（不饱和脂肪高达36%）、肌肉纤维短，肉质极其细滑，烹饪时间不宜过长。

3、烹饪时尽量选用花生油，这样做出来的高白鲑鱼味道更香醇。

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