《蒂凡尼的早餐》中的奥黛丽赫本手捧牛角包和咖啡

说起牛角包，就不得不提到奥黛丽赫本的一部红遍全球的电影《蒂凡尼的早餐》影片中的赫本身着黑色礼服裙佩戴华丽珠宝，在清晨纽约的第五大道从一辆缓缓驶来的出租车里走下来，优雅地走到橱窗前，右手从牛皮纸袋中拿出牛角包咬上一口，左手则是一杯热咖啡，就这样静静地凝望着橱窗里的珠宝。

得益于赫本的魅力，牛角包配热咖啡从此成为小资们优雅的追捧，时至今日仍然被认为是最巴黎，最小资的早餐标配。

法式牛角包的法文名字叫做Le croissant中文的可颂面包就是这个词的音译，而法语中这个词其实是从croissant de la lune(月牙，新月）这个词来的，所以直接翻译过来牛角包其实应该叫做新月面包或者月芽包。而它最早的起源也并非法国，而是十三世纪的奥地利。

法式牛角包（可颂）

Le croissant

牛角包的形状其实并不是很固定，既可以是尖角型也可以比较平的角，更传统的则跟它的名字一样，像个弯弯的月牙，牛角包在法国是典型的早餐包，由加入了大量黄油的起酥千层面皮制成，传统的法国人早餐是不吃肉类和所有咸的食品的，新的一天一定要是一个甜蜜的开始，而牛角包之类的香酥面包，也叫维也纳式面包（La viennoiserie）则正好满足了这钟需要。

当然今天的牛角包爱好者们已经发明了各种牛角包吃法，无论是作为早餐，下午茶甜品，或者是简便的正餐和零食，你想怎么吃都可以，不过爱美的女孩子可不要因为它的香酥和好吃而吃太多哦，牛角包可是热量挺大的一种食品。

牛角包的形状其实并不是很固定，既可以是尖角型也可以比较平的角，更传统的则跟它的名字一样，像个弯弯的月牙，牛角包在法国是典型的早餐包，由加入了大量黄油的起酥千层面皮制成，传统的法国人早餐是不吃肉类和所有咸的食品的，新的一天一定要是一个甜蜜的开始，而牛角包之类的香酥面包，也叫维也纳式面包（La viennoiserie）则正好满足了这钟需要。

当然今天的牛角包爱好者们已经发明了各种牛角包吃法，无论是作为早餐，下午茶甜品，或者是简便的正餐和零食，你想怎么吃都可以，不过爱美的女孩子可不要因为它的香酥和好吃而吃太多哦，牛角包可是热量挺大的一种食品。

牛角包爱好者们的各种牛角包吃法

牛角包的传奇身世

为什么牛角包的法文名称是新月面包（croissant）呢？又为什么说它真正的起源是奥地利？这还得从它的祖先，一种起源于13世纪叫Kipferl的奥地利面包和一场1683年的奥斯曼土耳其对奥匈帝国的战争说起。

传说当年奥斯曼土耳其的军队已经打到了维也纳城边，夜里土耳其军队计划在城墙边挖一条战壕穿过城墙偷袭，却被一大早起来制作面包的面包师们发现了，最终土耳其军队战败收兵，奥地利人为了纪念这场战役的胜利，发明了月牙形状（土耳其国旗和伊斯兰教圣物新月）的Kipferl.也叫小角（所以牛角包的叫法也不算错啦）

不过这种面包和今天的法式牛角包无论从制作工艺和口味来说还是有比较大的差别的，真正使法式牛角包在巴黎流行起来的，还要算是出身奥匈帝国的法国末代王后玛丽安东奈特的功劳，为了满足王后的口味，来自维也纳的面包师在巴黎开了一系列高端面包店，被称为维也纳式面包店，其中最流行的品种中就有今天的法式牛角包（可颂面包）le croissant，而与牛角包制作工艺和口感相类似的面包（一般都是加入了黄油的起酥类面包）就叫做维也纳式面包（la viennoiserie)这类面包最早是在复活节之类的节庆时吃的，后来成了法国上流社会流行的早餐或是下午茶甜点。

法式牛角包的兄弟姐妹们叫做香酥面包，也叫维也纳式面包，它们的特点就是表皮酥脆由千层起酥发酵面皮做成，内部香甜柔软，口感细腻，比较有代表性的有巧克力面包（le pain au chocolat),葡萄干蜗牛面包（le pain aux raisins),奶油面包（pain au lait),和奶油圆面包（la brioche)等等

下面我们就来聊聊牛角包的几个著名兄弟姐妹吧！

软皮，香甜而酥脆是这类面包的特点，口感非常好，同时含油脂也比较多，法国人一般是早餐或者下午茶点心时吃此类面包。

维也纳式面包三剑客---牛角包，巧克力面包，葡萄干蜗牛面包。

Le pain aux raisins

葡萄干面包（葡萄干蜗牛面包）

首先要提到的是Jeanne姐姐的最爱，葡萄干面包 pain aux raisins,也叫做葡萄干蜗牛面包 escargot aux raisins,它是由一条卷成蜗牛状的起酥面包条上加入葡萄干和鲜奶油等做成，口感超级棒又带着甜甜的葡萄干，最适合当点心满足一下味蕾的需要。强烈推荐给爱甜食的朋友哦！

Le pain au chocolat (La chocolatine)

巧克力面包（夹心巧克力包）

巧克力面包可以说是法国所有小朋友包括长大了的小朋友们对法式下午茶最亲切的回忆了，（法国晚餐一般吃得比较晚，小学生下课一般在五点钟左右会吃一点加餐）。

巧克力面包是像牛角包一样层层的起酥皮下面卷着两条半融化了的巧克力条的小面包，可以说是最受法国小朋友欢迎的下午茶零食了。

提到这种面包，就不得不说起法国人之间有趣的巧克力面包命名之争，就如我们的粽子甜党和咸党，法国基本也被这种巧克力的叫法分成了两大主要“党派”--- petit pain au chocolat（夹心巧克力面包）党（图中红色部分）和 chocolatine（小巧克力面包）党，（图中蓝色部分）两党的势力范围如下图所示。

关于巧克力面包的命名之争

Le petit pain au chocolat ou la chocolatine？

以法国西南地区（如波尔多等城市）为代表的Chocolatine党派给出了巧克力面包应该叫小巧克力面包而不能叫做巧克力夹心面包的证据，他们认为按照逻辑，叫巧克力夹心面包应该是下图右边的那种，而不是左边的才符合逻辑么。

而以巴黎等地位代表的法国东北方大部分地区的童鞋们则亮出了他们坚持叫巧克力夹心面包的证据，如下图所示：既然放了牛奶的面包叫做牛奶面包（如下图一）放了葡萄干的面包叫葡萄干夹心面包（如下图第二）那么放了巧克力夹心的面包理应叫做巧克力夹心面包了，这很有逻辑么。

Jeanne姐姐就亲眼目睹了法国各地小伙伴们为了这个名字的问题争得面红耳赤甚至搬出了我这个外国友人当裁判的有趣场面。

可见法国各地的大小朋友对巧克力面包（或者说巧克力夹心包）的爱好有多么强烈和执着。

好了，聊了那么多关于维也纳式面包的有趣故事，大家是不是也快要流口水了呢？

Jeanne姐姐也要端着个香甜的巧克力面包和一杯法式牛奶咖啡去享受一个惬意的下午茶去啦~

我们下期再聊~ au revoir ~

原创 / 搞笑

返回搜狐，查看更多