3.糖类

糖类又名碳水化合物，由碳、氢和氧3种元素组成，被称为生命的燃料。

供给能量是糖类的最主要功能。但人到了一定的年龄，对糖类的需求就有了相应的变化，老年人对糖类（淀粉类食物）的需要量是很严格的，糖分过多、过少都不易适应。因此，不少老年人都有患轻度糖尿病的趋势。但是，水果和蜂蜜中所含的果糖，既容易消化吸收，又不容易在体内转化成脂肪，是老年人理想的能源。

4.维生素

维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。维生素虽然不参与构成组织，也不供给热能，但能帮助机体吸收大量能源，是构成基本物质的原料，起到酶和激素一样的作用。老年人对各种维生素的需要量有所减少，但是，由于吸收不良或排泄增加等原因，老年人往往会发生维生素缺乏的现象，应该注意摄取维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、各种水果、粗粮及植物油中。老年人多有维生素D缺乏的现象，使钙质的吸收减少，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，尤其女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物，如骨头汤、牛奶等。患有骨质疏松症的老年人，每天可补充钙质剂。为了促进钙质的吸收，应多晒太阳，以增加体内的维生素D.

5.水

大家都知道水是生命之源，是维持机体正常功能的必需物质。但要具体说出水有什么生理功能，这可能没有多少人能回答得上未。医学专家说水有止渴、镇静、稀释血液、散热、润滑、利尿、运送营养等功效。而中医认为，水有“助阳气、通经络之功用”。水的主要生理功能有：

①水是构成人体组织和细胞的重要成分。水占人体体重的65%，脑组织大约含水分85%，血液含水高达90%。人体每个细胞都含有水分，一旦缺水，细胞的功能就会受到影响，因此说水是维持人体生命极其重要的营养素。

②水是人体内一切代谢反应的媒介。人体组织是一个有水的环境，体内的一切代谢活动都是在有水的环境中进行的，离开了水一切代谢活动将无法进行。

③水是输送养分和排泄废物的载体。人体吸收的各种营养物质必须溶解在水里才能运输至身体各个部分的组织和细胞，同时，组织和细胞产生的代谢废物、有害物质也必须要溶解在水里才能运输至排泄器官（如肺、肾、皮肤等）。若摄入水量不足，就不能顺利地排出有害物质。此外，水还具有调节体温和润滑的作用等。

6.矿物质

人体所含的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其他各种元素统称为矿物质。矿物质按各种元素在人体内含量的不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素是指占人体总重量的0.01%以上的元素，包括磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯7种，它们构成机体组织，并在体内起电解质作用。微量元素是指占总体重0.01%以下的元素，主要有铁、铜、锰、锌、碘、硒、钼、铬和钴。矿物质在人体内含量很少，但不可缺少。营养学家说，矿物质在生命过程中所起的作用是不可估量的，因为宇宙问的一切物质，无论是有生命的还是无生命的，都是由元素参与构成的，尤其是矿物质，它参与人体组织构成和功能完成，是人体生命活动的物质基础。

7.膳食纤维

上世纪70年代前的营养学中没有“膳食纤维”这个词，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分。然而通过近20多年来的研究，科研人员发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。同时也认识到这种“非营养素”的概念已不适用，因而将“粗纤维”一词废弃，改为“膳食纤维”。现在一般将膳食纤维分为两类：一类为可溶性的，一类为不可溶性的，两者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说“膳食纤维”是食物中具有保健功能的有效成分。由于膳食纤维不是单一实体而是许多复杂有机物质的混合物，因此要给膳食纤维一个明确的定义就有一定的困难。最为接近的定义是，膳食纤维是人体消化酶不能消化的食物成分的总体。这一定义和膳食纤维这一名称现在已普遍被人们接受。具体来说它属于多糖类物质的范畴。由于纤维素不能被人体消化吸收，所以在从前被认为是无营养价值的物质，人们对膳食纤维不够重视。近年来人们发现不少疾病，如结肠癌、动脉硬化、冠心病等与膳食中缺乏纤维素有关，于是纤维素越来越得到人们的重视。返回搜狐，查看更多