（一）菜豆（双子叶植物）种子的形态结构

取用水浸泡过的菜豆种子（一般用冷水浸泡24小时，用温水浸泡12小时即可），其形状为肾形。

在其凹陷的一侧，有一黑色斑痕，为种脐，其相对突起的一侧为种脊。用手指压种脐附近，可看到有水和气泡由一小孔中溢出，此孔就是珠孔，菜豆萌发时，胚根由此处穿出。用刀片自种脊处把种皮割开，剥去种皮，剩下的部分是胚。同时还要注意有没有胚乳？为什么？

剥出的胚，观察下列四个部分：

1．子叶 就是习惯称为豆瓣的部分，共两片。注意它的厚度与形状，并比较它与正常的叶有哪些不同。

2．胚芽 位于两片子叶之间，胚轴的上端。试把两片子叶去掉，用放大镜或双筒解剖镜观察，并借助解剖针解剖，看清它是由生长锥和几片幼叶组成。

3．胚根 与胚芽相对的一端，有一个光滑的突起，就是胚根。

4．胚轴 胚根和胚芽相连接的部分，也是子叶着生部位及其上、下方。

（二）小麦（单子叶植物）麦粒 ① 的结构

取已浸泡好的麦粒（浸泡方法同菜豆种子）。观察其外形，然后用刀片沿其纵沟切为两半。用放大镜或双筒解剖镜观察，能否分出果皮与种皮、胚和胚乳三部分。最后可用碘-碘化钾溶液染色，哪部分被染上颜色？什么颜色？为什么？

取小麦麦粒纵切面的永久制片做进一步观察，这些制片是用席夫试剂（PAS）—铁矾苏木精—桔红G复染的切片。这种染色方法可将不同组织，特别是一些贮藏物质染成不同颜色。

观察时，可自外向内观察，首先看到的是由死去的厚壁细胞和薄壁细胞（大多已挤压变形）组成的果皮和种皮，在它们之间分不出界限。紧接果皮和种皮的是一层排列整齐，细胞较大，细胞核明显，细胞质较浓厚并充满颗粒的糊粉层。

在这层细胞中含有脂类和贮藏蛋白质。蛋白质在切片上被染为橙黄色。胚乳占整个切片的大部分，其中许多被染为紫红色大小不等的颗粒是淀粉粒，在这些颗粒的中央还可看到黑色的脐点。其间也有些较小的被染成橙黄色的是蛋白质，但要比糊粉层细胞中的少得多。

在种子纵切片的一侧，被染为橙黄色的是胚，很易识别。大的盾片与胚乳细胞相接触，在盾片的相对一侧有一小的突起，为外胚叶，由于外胚叶很小，如果切片没有切正，则看不到。

在胚轴的上端，可看到胚芽的结构，在切片上识别出胚芽鞘、真叶和生长锥。有的切片上还能看到腋芽。在胚轴的下端，可看到胚根鞘，在其内有根冠和生长锥。