菜刀通用磨刀方法

磨刀，有时被认为是菜刀护理最困难的一步。事实也确实这样。要磨刀，你必须使用高质量的磨刀石或者砂轮机，你还需要掌握磨刀的技巧，比如要找到正确的磨刀角度、了解哪种程度叫磨得锋利。现在也有越多的大厨，开始挑战，他们尝试着自己磨刀。下面我们简单说两种磨刀方法，你在家里就可以操作。

锵菜刀咯

磨刀石磨刀

爱用磨刀石的，都是爱惜刀子的大厨。

磨刀石磨刀的原理，在于它比菜刀表层钢材硬度高，与菜刀互相摩擦时，可以很容易切削掉表面一层。磨出的菜刀既锋利又耐用。

常用的有天然油石和白刚玉磨刀石，又以天然油石最为常见，颗粒度细，目数大约在2000左右，硬度适中，适合磨表层较软的菜刀，比如老式铁刀和锻打夹层刀。

天然油石

一般的家用不锈钢菜刀更适合选择白刚玉磨刀石。它的硬度比天然油石、钢材都高，下肉快，吃铁。像这种双面的磨刀石尤其适合家用，有粗磨精磨两个面，各取所需，也可以一步到位。就算是初学磨刀的新手，也能把钝刀磨锋利。

双面磨刀石

磨刀时，大约以20度的角度，将刀刃放于磨石上，从靠近刀柄处的刀刃到刀尖，向下拉5-10次，每次要确保整个刀刃都磨到。一面磨好后，再重复此动作磨另一侧。

磨刀方法参考

磨刀的角度很重要，它决定了你想要的锋利程度。 角度越小，刃越锋利。日常磨刀，只需要顺着刀子出厂时的角度磨。如果你找不好角度，或者很难一直保持固定的角度，最好是选择专业的磨刀师傅，能送回厂家磨是最好的。

磨刀器

磨刀器是最近几年才兴起来的，很适合懒人一族，“快”是它的优势。

磨刀器包括粗磨和细磨两部分，粗磨用来修复卷刃，细磨巩固刀锋。

磨刀器

使用方法：粗磨拉5下，细磨拉5下。许多商家宣传的3秒磨刀方法，就是指它了。在紧急情况下，磨刀器简直是你的救兵。像是家里来客人了，一大堆菜要处理，却发现刀子切不动，很抓狂？这会儿只需在磨刀器上拉十下，就能马上恢复锋利。你又能愉快的切菜了。

左拉拉右拉拉

很多刀粉会推荐日本的磨刀石，其实许多优秀的国产磨刀石，就能满足家用和商用。比如邓家刀、李培德都提供多种磨刀工具，也会有磨刀方法介绍。新手可以多咨询，选择适合自己的方法。磨刀是技术活，确实很难，磨刀也会上瘾，一旦掌握了，你会想着把家里压箱底的菜刀都拿出来磨一遍。