将草粿草放至大锅中熬制8小时，滤汁去渣、取之药液。

第一遍过滤出来的药液叫「母水」、「头过水」��非常粘稠；之后用水再搓洗出的药液，就叫「仔水」、「二过水」��

将二者按一定比例混合，「母仔水」就诞生了~

这锅弥漫着草粿香气的草粿水还将继续熬制，期间需要不断掠去表面的浮沫��如果没有去干净会使整锅草粿带上苦味��

再与相应比例的薯粉进行混合，不断搅拌均匀，于锅中煮沸之后��

倒入陶钵冷凝成黑色晶莹的膏体，便成了草粿��

凝固后的草粿表面相比底下的草粿富有韧性，称为「草粿皮」��

老一辈人都会跟我们说草粿皮rǔn dià rǔn dià（潮州话：韧性的意思），这就好像豆浆的皮会比豆浆还有营养��

撒上糖粉享用，甘香爽滑，清甜怡人，冰镇更叫人直呼过瘾⛄️

旧时草粿用的糖粉还十分讲究��需要将砂糖加水不断熬制成翻砂，再磨成糖粉��现在多用榨汁机来替代这项工序。

专注潮汕传统文化&美食

把老祖宗留下来的好东西

用更年轻的手法呈现出来

商业摄影 | 创意视频 | 企业宣传

平面设计 | 品牌策划 | 个人专访

微博：@兜里有大糖

微信：DoullyDream

合作：13376760061

- Doully潮州 -

返回搜狐，查看更多