中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有 60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

整体规模发展平稳

2014年以来，我国食用菌总产量平稳增长，2020年12月，中国食用菌协会发布《2019年度全国食用菌统计调查结果分析》，该调查会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，结果显示，2019年全国食用菌总产量3933.87万吨，同比增长3.8%。

2014年以来，我国食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也逐年增长，仅2017年小幅下滑，2019年，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%，总产值首次突破三千亿元。

前十地区产量均破百万吨

从全国食用菌产量分布情况来看，河南、福建以及山东省食用菌产量排名稳居前三，排名情况与上年一致，产量分别为540.94万吨、440.8万吨和346.38万吨。另外，产量前十地区中，四川省以240.28万吨的产量超过江苏省，排名与江苏省对调。总体来看，我国食用菌产量排名前十地区产量均在100万吨以上。

具体到食用菌产值方面，排名情况与产量基本一致，河南省以397.7亿元的食用菌总产值排名第一;而云南省虽然食用菌总产量仅65.9万吨，但由于其高价野生食用菌占比较大，带动总体食用菌产值达到242.82亿元，全国排名第二;河北和福建食用菌总产值分类三四位，产值分别为232.39亿元和229.41亿元。前十地区食用菌产值均在100亿元以上。

香菇产量稳居第一

调查统计数据显示，香菇依然是2019年产量最大的品种，全年总产量为1151.9万吨，是目前仅有的总产量突破1000万吨的食用菌。具体来看，按品种统计，产量过100万吨的食用菌中，前三品种不变，其中香菇(1115.9万吨)、黑木耳(701.8万吨)、平菇(686.5万吨);四五名位置互换，双孢蘑菇(231.4万吨)受产量下降影响被金针菇(259.0万吨)反超;六七名仍是杏鲍菇和毛木耳，其中杏鲍菇产量为203.5万吨，毛木耳产量为168.3万吨。排在前7位的品种总产量占全年全国食用菌总产量的86.49%，是我国食用菌生产的常规主品种。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国食用菌行业市场前瞻与投资规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。

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