探索蘑菇的广阔世界，包括最常见的双孢蘑菇、肉质鲜美的羊肚菌等。

蘑菇因其用途广泛、肉质丰满、口感鲜美而深受世界各地人们的喜爱，而且蘑菇的种类繁多。适合烹饪的蘑菇种类包括基本的口蘑、肉质鲜美的杏鮑菇和难以捉摸的蜂窝状羊肚菌。下面，我们将深入探讨各种可食用的蘑菇品种，从最常见的蘑菇（即您在当地披萨店的切片蘑菇）到您可能会在农贸市场发现的野生菌。

了解了所有不同种类的蘑菇后，就该开始烹饪了。在塔可饼中加入杏鲍菇，在墨西哥馅饼中加入口菇，在奶油意大利面中加入香脆的香菇，或者将多种蘑菇混合炒制成素食芝士牛排。蘑菇还能为汉堡肉饼增添鲜嫩多汁的口感，为炒菜和面条增添鲜美的味道。还饿吗？我们还有更多蘑菇食谱。

这些蘑菇（因生长在榉树上而得名）成群生长，或称榉树 “花束”。煮熟后，这些脆脆的白色或棕色菌盖的蘑菇香脆可口，还带有甜甜的坚果味；但生吃起来却很苦。在一锅豆姜蒸鱼中加入它们。

这种呈波浪状、圆锥形的菌类是美国中西部和东部地区夏末的一种发现，不过在西部地区，它整个冬天都在生长。黑喇叭菌有浓郁的烟熏味，晒干后有黑松露的味道。用它们来提升蘑菇烩饭的风味（试试这个简单的版本，主要在烤箱中烹饪），或在任何可能使用松露油的食谱中使用。

口蘑/白蘑菇是杂货店里最常见的蘑菇–事实上，据估计我们在美国吃的蘑菇中有 90% 都是口蘑。口蘑（学名 Agaricus bisporus）比许多同类蘑菇味道更淡，是味道最温和的蘑菇。口蘑可以生吃也可以煮着吃，做汤或沙拉以及披萨都很不错。做成馅或炒着吃也很不错。

鸡油菌的形状像喇叭，菌盖中央有一个凹陷，是另一种很受欢迎的蘑菇。鸡油菌色泽金黄、肉质结实，以其类似杏子的香味而闻名。由于鸡油菌出了名的难以栽培，觅食者通常在野外觅食。需要注意的是，在整个北美洲都生长着一种非食用的外形相似的植物，即假鸡油菌（学名：Hygrophoropsis aurantiaca）。一定要与值得信赖的专家一起觅食，并找出可食用的品种。

鸡油菌常用于欧洲菜肴，包括法国菜和奥地利菜。鸡油菌也原产于北美，在西北太平洋地区，从春末到初秋，鸡油菌特别多。用鸡油菌制作炖菜，或与整条烤鲑鱼搭配。

有趣的事实：幼小的口蘑（Baby button mushrooms）、Criminis 和 portobellos 在其生命周期的不同阶段都是同一个品种。Crimini（有时拼写为 cremini）蘑菇是中间的孩子：比白色口蘑菇颜色更深、更结实、更成熟（两者经常互换使用），但比波托贝罗蘑菇更小、更年轻。越来越多的零售商希望利用波托贝罗蘑菇的受欢迎程度，将啡菇作为 “baby bellas” 出售。将它们放在平底锅中翻炒，使其口感松脆，将其放在蘑菇汤上漂浮，或加入谷物碗中。

这种蘑菇也被称为 enokitake，其特征是细长的茎上长着小而闪亮的白色蘑菇伞。 它们味道清淡，口感独特，生吃特别美味。这种蘑菇可以栽培，但也可以野生，生长在枸杞树、白蜡树、桑树和柿子树上。这些细长的蘑菇是火锅或拉面碗中的常见配料；在这道日本蘑菇豆腐牛排的食谱中就用到了它们。

刺猬蘑菇的气味和味道都很香甜，因此也被称为 “sweet tooth”（不过老了之后会有苦味）。刺猬蘑菇口感松脆、有坚果和肉质，味道与鸡油菌非常相似。这种耐寒的蘑菇冬季生长在美国西海岸。将其加入简单的混合蘑菇炒菜中。

杏鲍菇也被称为大王喇叭菇、皇家喇叭菇、阿里杏鲍菇、大王棕色蘑菇和法国角蘑菇，它有很多名字。这种真菌世界中的皇室成员以其粗壮的茎干而闻名，茎干肉质丰满，带有泥土的味道。无论您叫它们什么，您都可以将这些大蘑菇切成薄片，做成露面蘑菇三明治，串起来做烤鸡肉串，或者切成丝，蒸熟后做成酱汁配菜。

这种蘑菇因其毛茸茸的外形而闻名，长在树干上就像狮子的鬃毛。除了烹饪用途外，这种蘑菇在历史上还被用于东亚医药，并作为粉末状补充剂出售。它的味道让人联想到龙虾或虾等贝类，但又带有泥土的味道。这种蘑菇质地坚硬，可以放在烤架上烤，然后放在根茎类蔬菜上食用。

从远处看，舞菇（又称林中鸡）就像一棵棵卷心菜。这种蘑菇既可以栽培，也可以在森林中找到，通常成簇出售，柔软的羽毛状蘑菇伞重叠在一起。这种蘑菇有泥土的芳香和野味的味道，原产于日本和美国；它们在密西西比河以东的野生环境中生长，生长期为八月和九月。在制作香菇汉堡时，可以用味噌给香菇上釉，或者将香菇与青豆一起炒，作为丰盛的配菜。

羊肚菌是美国中西部和西部地区春天稍纵即逝的美味，每年只生长一次，通常在四月或五月左右。羊肚菌学名称为 “Morchella”，其圆锥形、海绵状的外观和木香、坚果的味道非常独特。羊肚菌通常也晒干出售。将干蘑菇重新调配成浓汤，然后将重新水化的蘑菇及其液体加入烩饭、高汤或汤中。

与同名的双壳类动物一样，秀珍菇也是白色的扇形蘑菇，具有淡淡的香气和味道。虽然它们可以在野外找到，生长在树边，但您在商店或菜单上看到的很可能是人工栽培的蘑菇。它们为炖菜增添了厚重感，在许多东亚菜肴中都能找到它们的身影。您可以在拉蘑菇玉米饼和快锅炖蘑菇中尝试使用它们，或者在素食鱼露中使用它们。

牛肝菌的颜色略带红褐色，味道芳香，带有木香，是最珍贵的野生蘑菇之一。这种蘑菇是意大利的主食，在法国也很受欢迎，被称为 “cèpes”。新鲜的牛肝菌在美国不容易找到，但干牛肝菌在许多大型杂货店很常见。将干牛肝菌放入热水中再煮，比如在这道蘑菇面汤中，或者在混合蘑菇烩饭或野生蘑菇玉米粥中使用。

当波托贝罗蘑菇又小又嫩的时候，它们被称作 “Criminis”；当它们更小更嫩的时候，它们被称作 “口蘑”。啊，这就是生命的轮回！这个品种的蘑菇成熟后叫做波托贝罗，有一个深褐色的蘑菇伞，有成人手掌那么宽。在意大利烹饪中很常见，稠密浓郁的波托贝罗蘑菇让酱汁和意大利面更有层次感；它们也是很好的肉类替代品，在烧烤和做馅时也能很好地承受。

在日语中，香菇的意思是 “椿树蘑菇”，描述了这种蘑菇在野外的生长环境（生长在椿树的腐烂木头上）。不过，如今大多数香菇都是人工栽培的，而不是采摘的。辨别香菇的最佳方法是看它们伞状的褐色菌盖，菌盖微微下卷。新鲜香菇（日本菜肴中的主角，如 Yaki Shiitake Ponzu-zoe（烤香菇配 Ponzu 佐料））带有淡淡的木香，而干香菇（常用于鱼汤）的味道则更加浓郁。