炒莴笋的做法步骤：

准备一根新鲜莴笋，把外皮削掉，稍微削厚一些，把筋去干净，这样口感更好。

莴笋冲洗干净，切小段再切成薄片，锅中加清水煮开，放入一勺食盐，再放入莴笋，继续大火煮，煮30秒捞出控水。

炒锅洗净烧干，加少许食用油，烧热后放入蒜末，出香味后，倒入莴笋快速翻炒。

翻炒均匀后，加入食盐、白糖、白胡椒粉，再次翻炒均匀即可出锅。

这样炒莴笋就做好了，特别简单的做法，只在下锅炒之前，多做了一步，这一步指的是焯水。莴笋经过焯水后，增加了底味，还能缩短炒制时间，这样处理后再下锅炒，莴笋就能炒出脆嫩感，还很有味道。

不过要注意的是，莴笋焯水时间不能太长，一旦煮过了莴笋熟透就不好吃了，控制在半分钟内即可。还有炒制时间也不能太长，控制在一分钟内。

如果喜欢吃肉的话，还可以搭配猪瘦肉和莴笋一起炒，莴笋的做法还是一样的，只是猪肉要先腌制炒好，再和莴笋搭配即可。清炒莴笋带着食材原有的香气，搭配肉炒，菜品中有肉和莴笋的混合香气，都挺不错。

另外想要莴笋好吃，选购食材时也很关键，不能太随意，不然的话，难免会买到难吃的莴笋，分享几招小技巧：

1、挑选莴笋时，观察一下莴笋叶子，如果是新鲜的莴笋，它的叶子是笔挺的，浅绿色。而不新鲜的莴笋，它的叶子已经打蔫了，或者看起来很老，甚至有抽薹的情况，这样的不要买，口感不怎么好。

2、挑选莴笋时，观察一下莴笋底部，如果是新鲜莴笋，它的底部是没有被氧化的，看起来很鲜嫩。而不新鲜的莴笋，底部有氧化的迹象，这样的莴笋放置的时间太久，已经不新鲜了不要买。

3、挑选莴笋时，闻一闻莴笋的气味，如果是新鲜莴笋，它的气味很香很浓郁，从底部就能轻易闻到。而不新鲜的莴笋，味道很淡或者没有味道，还有的不是莴笋的气味，这种更不买，特别难吃，可能是发苦的。

结语：炒莴笋怎么做才更清脆？记住不要直接炒，多做一步，莴笋脆嫩入味！你都学会了吗？多做焯水这一步便可解决难题，不妨试试看？春天里，多吃莴笋炒是肉，吃着吃着就瘦了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。返回搜狐，查看更多