莲藕是我们最为常见的几样食材之一，莲藕的营养价值是很高的，大家都很喜欢吃莲藕，莲藕可以清炒着吃，可以和别的食材一起炒着吃，所以莲藕的吃法也比较多，那么买了莲藕回来之后，我们常常会发现莲藕会出现发黑的情况，那么这种情况的莲藕我们还可以继续吃吗?

莲藕是很多人都比较喜欢吃的食物，莲藕长得也很可爱，白胖白胖的，莲藕的口味是比较好的，最明显的一个口感就是脆，因此吸引了很多人喜欢吃莲藕。莲藕的营养价值是很高的，很多主要健康饮食、绿色保健生活的人都很喜欢吃莲藕，所以常常会买一些莲藕放家里，这样的话，想吃的时候就随时可以吃到。那么大家一定见到过莲藕发黑的情况，莲藕为什么会变黑呢?这里的原因主要是因为，莲藕中所含有的一种叫做多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子发生化学反应，变成一些紫色或者是黑色的有色络合物，因此就出现了，莲藕发黑的情况。题外话说一句，这里形成的蓝黑色物质，是蓝黑色墨水中的一种成分。因此，当我们做莲藕排骨汤的时候，常常汤的颜色犹如一碗墨汁。这里有人又会有疑问了，我在弄这道汤的时候，已经没有用铁锅来制作了，为什么汤色还是黑色呢?这里的主要原因是因为莲藕里的那些多酚类物质，在多酚氧化酶的作用之下，会氧化反应出一种化学物质，这个化学物质叫做“醌”，这一物质出现多了便会聚集在一起，然后就形成了黑色素。可以说，如果把苹果削了皮之后，苹果肉逐渐变成了褐色，再比如把香蕉放进冰箱里面的话，香蕉就变成了黑色，等等这些情况的发生，都是因为这一化学反应造成的。

上述文章内容就给大家大概讲述了，莲藕如果发黑了还可不可以继续吃的问题，莲藕发黑当然是可以吃的，但是如果放了比较长的时间的莲藕，劝大家最好还是不要吃了，以免对身体产生什么不好的影响，大家还是去菜场买一些新鲜的莲藕回来吃比较好。

藕发黑是淀粉氧化的原因：莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。藕发黑如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。莲藕发黑属正常情况，莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，如果只是莲藕表皮变黑只需将表皮削掉即可，但如果莲藕切开后里面也变黑了就不建议再继续食用了。

有黑点的藕，是可以吃的。 上面有黑点，一般都是终止的时候被病毒侵蚀所致，或者拿另一个原因就是存放的时间太久。

拓展资料

藕  又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”

烹饪提示:

藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

参考资料

莲藕

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