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又到了一年一度的月饼季，对于美食爱好者来说，总会亲自动手做几块心仪的月饼过过嘴瘾。可以毫不夸张地说，自己做的月饼比买的好吃很多。并且自己做的月饼没有使用任何食品剂，给家人吃也更放心。但月饼毕竟是高糖高油脂的食物，就算好吃也不能多吃。

广式月饼的口味众多，最喜欢的还是蛋黄莲蓉月饼。很多小伙伴不知道莲蓉是什么做的。莲蓉其实是用莲子做成的，做法和做红豆馅儿没有多大的区别。主要将莲子，水，油和糖这4样食材，按照一定的比例组合在一起炒制而成。

按照食材的比例，假如莲子的分量为100%，油的用量是莲子分量的50%，糖的用量是莲子的80%。80%的含糖量可以用40%的砂糖和40%的麦芽糖来取代。这样炒好的莲蓉馅不发干可塑性比较好。按照这个配比制作其它的馅料，比如红豆馅，板栗馅操作方法都相同。

原料中的两种糖，白砂糖的甜度比较高，而麦芽糖的黏性更高。所以白砂糖主要起到提供甜度的作用，而麦芽糖可以增加莲蓉的粘合度和色泽。有些小伙伴在家制作馅料的时候，会刻意的减少糖和油的用量，糖和油的用量可以微调，但是不要过分减少用量。否则炒好的馅料容易出现发干，开裂的情况，这样不利于以后的成型。

首次炒馅的小伙伴一定要注意，炒制馅料的锅最好使用不粘锅，广口不粘锅水分更容易挥发，可以大大缩短炒制的时间。如果用普通的锅来炒，非常容易糊底，并且会粘得满锅都是，锅底容易起锅巴，干结成块，炒出来的馅料没有那么细腻。

话不多说，接下来就和大家分享莲蓉的具体做法。照着做，百分百成功。后续还会为大家分享蛋黄莲蓉月饼的做法，感兴趣朋友可以关注一下。

【莲蓉馅】

准备食材：干莲子200克，白砂糖140克，麦芽糖30克，稻米油100克，清水适量

制作步骤：

干莲子200克，用清水冲洗干净，然后浸泡一个晚上备用，夏天需要放入冰箱冷藏泡发。

莲子泡好后从中间对半分开，将里面绿色的莲子心去掉，莲子心非常苦，一定要将每一个都检查清理干净。即使是去心莲子，也会有极个别处理不干净的，每一个都剥开看看。

将去芯后的莲子再次用清水清洗干净，放入电压力锅中，加入没过莲子一厘米的清水，将莲子煮熟备用。

煮好的莲子比较软糯，用手轻轻地一捏就成粉末的状态。如锅内的水分含量比较多，也别倒掉了，后期还需要用到。

将莲子加入适量的清水，放入破壁料理机中打成细腻的莲蓉。如果煮莲子的时候水比较多，可以将莲子和部分煮莲子的水一同放入破壁料理机中。水千万不要一次性加太多，否则后面炒起来会比较费劲。

打好的莲蓉非常细腻，如缎带一般顺滑。将莲蓉全部倒入到不粘锅中。

莲蓉入锅后小火翻炒几分钟，炒出部分水分。

接着再分两次将100克植物油加入到莲蓉中，需要等油脂全部被莲蓉吸收后再加入下一次。加入油后，莲蓉已经完全不粘锅了，火可以稍微调大一点，期间需要不停的翻炒。正宗广式月饼的莲蓉馅是放花生油的，但花生油气味较重，如果想保留莲子清香的味道，可以选择没有特殊味道的植物油，比如葵花籽油，玉米油，稻米油等。

接着再加入140克细砂糖和30克麦芽糖，继续不停的翻炒。糖加入锅中后，糖融化后莲蓉会变得比较稀，继续耐心翻炒一会儿。炒起来阻力会变大，换一个木质的铲子操作起来比较方便一些。

一直不停地翻炒，直到锅中的莲蓉抱团，就可以关火了。此时的莲蓉非常细腻，可塑性很强，不干燥不开裂。莲蓉冷却后硬度会稍微高一点，短时间内使用可以用保鲜袋装好放入冰箱冷藏保存。如果想保留的时间更长，需要放入冰箱冷冻保存。解冻后需要重新揉一揉，让莲蓉恢复到柔软的状态。

自己做的莲蓉细腻香滑，入口即化，特别美味。莲蓉不但可以用来做广式月饼，还可以做包子，老婆饼，酥皮点心，面包等等。按照步骤，百分百成功，喜欢的朋友不妨收藏起来试试看。

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