荔枝肉 |
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荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜,其口味酸酸甜甜,开胃下饭[1][2]。 其制作方法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成[1]。 其有二三百年历史,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后外形型似荔枝而得名[1]。 |
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