荠菜需要焯水，主要出于三个原因。一是荠菜中含有大量的草酸，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，焯水可以有效去除草酸；二是荠菜中含有硫代葡萄糖苷，焯水后可以水解生成挥发性芥子油，味道会更好；三是焯水还能去除荠菜表面的农药和脏东西等残留物质。

调荠菜饺子馅，牢记“忌3事”

在调荠菜饺子馅时，除了需要焯水外，还有3件不宜做的事情，懒喵把它们称作“忌3事”，下面就具体说说。

1、忌不焯水直接做

前面有提到，荠菜中含有大量的草酸和硫代葡萄糖苷等物质，在采摘和运输的途中，菜叶表面还会带有农药等残留物。如果不经焯水，只是简单水洗下就用来包饺子，一是很难洗干净，二是这些残留物质会导致荠菜吃起来又苦又涩，还会对人体造成不良影响。

因此，在做荠菜饺子时，切不可未经焯水就直接做馅，而应放入沸水中焯烫60秒后，捞出来控干水分再使用。这样做出的荠菜饺子，口感鲜香滑嫩，没有苦味和涩味，吃着让人放心，味道也好。

2、忌先加盐再加油

在调饺子馅的时候，我们都需要添加盐、生抽、蚝油等调味料进行调味，这样做出来的荠菜饺子，吃着才够味。不过在加调料的时候，也是有讲究的，一定记得先加油，再加盐等调料，而不是先加盐再加油。

盐本身有脱水的作用，如果先放盐，会导致荠菜中的水分大量流失，出现出水的情况，不好调馅，调出的馅吃起来口感也不好。因此，应该在放盐前先加点热油，待拌匀后再放盐等调料，油能锁住荠菜中的水分，避免出水的情况发生。

3、忌肉菜混合再调馅

在做荠菜饺子时，有些朋友会觉得单用荠菜做馅比较单调，吃着不够香，也没油水，因此就会选择在馅料中加点肉来丰富口感。不过在加肉的时候，大家切记不可直接将肉和菜混合在一起，再进行调馅。

正确的方法应该是先调好肉馅，再将荠菜放入调好的肉馅中混合在一起，这样既可以避免荠菜出现大量出水的情况，还不会影响到肉馅的口感，导致出现串味的情况。

荠菜饺子馅制作方法示例

下面跟大家分享一个素馅荠菜饺子的具体调馅方法，供大家参考。

食材准备

：1把荠菜、适量食盐、适量生抽、香油

操作步骤

：

第一步，将荠菜清洗干净，放入烧开的沸水中，焯烫1分钟后捞出来控干水分，然后剁碎备用；

第二步，把剁好的荠菜碎放入碗中，放2勺香油，搅拌均匀，然后再加适量食盐和生抽，继续拌匀即可。

简单的2步，荠菜馅就调好了，接下来就可以直接用来包饺子了。

结语

由上可知，荠菜饺子在做之前，是需要进行焯水的，焯水可以有效去除荠菜中的草酸和表面的脏东西，还能使荠菜中的硫代葡萄糖苷发生水解反应，这样吃起来口感更好。此外，还和大家分享了做荠菜饺子时的“忌3事”，以及具体的调馅方法，下次就可以学以致用了。

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