荔浦芋头的多种吃法,总有一款合你意,营养又美味 |
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广西的荔浦芋头有哪些经典的吃法? ![]() 桂林荔浦芋头一直以来都是贡品,能让皇室看重的东西,肯定都是精品。荔浦芋头以个大(普遍在3-5斤及以上),味香,粉糯而闻名于世,深受人们喜爱。 要说到经典吃法,荔浦芋头扣肉应该是排在第一。做法就是,先把五花肉切成巴掌大的块,也有专业的切半米长的大块。经过焯水,煮软猪皮,扎孔抹盐这些步骤,最后炸至猪皮起荔枝花。 在煮猪肉的同时,把荔浦芋头削皮,从中间切开,再斜刀切厚片。待五花肉出锅,倒入芋头片炸至转色变硬起鼓包,捞出待用。我小时候最喜欢看大人炸芋头片,总会得到一两片外酥里糯,香喷喷的芋片。 ![]() 炸好的五花肉经过浸泡切片,就可以调味了。加入腌山黄皮,糖,生抽,腐乳,红葱头,姜汁,料酒拌匀,腌制2个小时。有的地方还会加花椒面,八角末,辣椒粉,蒜蓉等等,看自己的口味了。 然后以1件肉(皮朝下),1件芋相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸至软糯,倒出原汁,覆盖在盘中。大火起锅,倒入原汁,加入少量高汤,老抽,湿粉勾芡,淋在扣肉上便成。 ![]() 芋头糕 大米浸泡4个小时,磨成米浆。芋头去皮切条。五花肉切粒。烧锅放入五花肉粒,炒至出油,加入芋头翻炒2分钟,加入盐,糖,生抽,加少量清水化开调味品,加入蚝油炒匀,盛入托盘里面。 米浆加入少量盐,清水兑好稀稠度,以插入筷子,提起成线为好。把米浆倒入芋头里拌匀,入笼蒸20分钟取出,撒入熟芝麻,葱花,晾凉后切菱形块,即可开吃。放入平底锅煎至两面金黄色,味道更好。 ![]() 芋头饼 芋头去皮切片,入笼蒸15分钟,取出趁热压成芋泥,加入糖,糯米粉搓揉至三光(和包子馒头一样),搓长条,揪小剂子,先搓圆再压扁,放入锅里煎(炸)至焦香即可。 炸芋头片 荔浦芋头去皮,用工具刨成薄片,放入盐水里面浸泡1个小时。这样做的目的,除了使芋头片入味,还能增加酥脆度。烧锅倒入食用油,烧至5-6成油温,放入芋头片炸至酥脆,捞出控油。 ![]() 芋儿鸡 先把荔浦芋头去皮切块。鸡肉剁块。烧锅放入食用油,鸡肉,炒至略焦,盛出。重新起锅注油,放入豆瓣酱,花椒,泡椒,姜葱蒜炒香,加入适量清水,盐,糖,生抽,放入鸡肉,芋头块烧开,加盖转中小火烧35分钟,撒入青红辣椒圈使成。 芋圆 荔浦芋头去皮切块,入笼蒸15分钟,取出趁热压成泥,倒入适量木薯淀粉拌匀,分多次加入少量开水搅拌。一次加的量别太多,自己在心里算计着。这个时候淀粉会发成絮状,快速搓成团,揪出小团搓长条,切成指甲盖长的段,撒入淀粉防粘连。 做芋圆不用放盐,也不用立即煮,可以放在冰箱里冷冻,随吃随取。煮的时候可以加入糖,蜂蜜什么的,按照自己的口味调。如果再用紫薯,红薯按照上文说的做,就是三色丸子,颜色十分好看。 ![]() |
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