对于许多“老广”来说

没有荔枝的夏天是不完整的

近日

#广东300吨冻眠10个月

荔枝解冻上市#的话题

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

“冻眠荔枝”究竟是个啥？

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为解决荔枝保鲜难题

华南农业大学食品学院教授曹庸团队

经过5年的研究

顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术

推出了冻眠荔枝

经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市

今年预计可保鲜2000吨以上

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据介绍

目前广东省农科院加工所

已成功突破超低温冻眠锁鲜技术

解决了传统冷冻荔枝护色难

品质劣变快的瓶颈问题

广东省科技厅副厅长

5月7日在一档电视节目中

现场展示了“冻眠荔枝”

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉

今年技术力量预计可保鲜

2000吨以上的新鲜荔枝

对于“冻眠荔枝”

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

广州第一口荔枝上市！

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近日

广州本土最早熟的荔枝

增城区仙村镇三月红荔枝

开始采摘上市了

地头收购价每公斤14—20元

宣告一年一度的荔枝赏味期开始了

三月红是荔枝家族中的“头啖汤”

它果壳色泽鲜红，果体肥大

果肉厚而雪白多汁

味道酸中带甜，别有风味

食之使人醒脾开胃，是岭南有名佳果

仙村镇是珠三角地区

最大的早熟荔枝种植基地

其中，竹园村、巷头村

是种植三月红荔枝面积

较大的2个行政村

种植面积超过3000亩

受最近雨水天气影响

今年广州本土

早熟荔枝三月红减产约三成

同时

受去年暖冬天气叠加

今年春夏连绵阴雨天气影响

今年，桂味、糯米糍、仙进奉等

多个晚熟荔枝品种遭遇“小小年”

不少果农表示，产量仅为往年一成

预计上市价格会明显上调

你尝到了今年的第一口荔枝吗？

想试试“冻眠荔枝”吗？

编辑丨禤志杰

原标题：《热搜第一！广东“冻眠”荔枝上市》

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