江南茶点：相对来说比较精致，以杭州为代表的江南茶点有枇杷梗、葱包烩、猫耳朵、定胜糕、桂花藕粉、绿豆糕、桂花糕等；

广式茶点：点为主，茶为辅。主要是在正餐时间，目的则为果腹。多需要进行加热，比如烧麦，虾饺，肠粉等；

潮汕茶点：茶为主，点为辅。主要是在待客冲茶时，辅助食用。多是成品不需要进行加热，比如南糖，绿豆饼等。

茶点具有适应性

茶点要适应茶性。搭配茶食的原则可遵守一个口诀——“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。

所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。

茶点具有观赏性

茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。

茶点具有有品尝性

茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性。

茶点具有多样性

我国茶点种类繁多，口味多样。

就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大，在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。

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茶点能够有效地防止“茶醉”。

由于茶中含有咖啡碱、茶多酚等成分，容易引起大脑兴奋，空腹饮茶或体质不适者容易出现头晕、恶心、胸闷的现象。而茶点里的糖分则能起到溶解茶中部分咖啡碱和茶多酚的作用，可以有效防止“茶醉”现象的出现。

周作人在《北京茶食》里说过：“我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活必要的。”饮茶时搭配上些许茶点，无形之中便使得饮茶这个过程更具温情与生活气息。茶点虽为茶桌上的辅助物，但也反应了人们对待生活的一份积极态度与追求。

小寒/冬岁小寒，温茶暖时光

你喝过茶酒吗？茶酒是如何酿成的呢？

你知道“三沸之水”指的是什么吗？

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本期小编：杏子

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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