茨菇挑大个的。把顶上那根长的秧子掰掉，留太长炸的时候这个部分容易焦。掰掉之后不要扔掉，家里的老人说这是茨菇身上最好的部分，清火的。烧菜的时候一起烧进去，口感是糯糯的。

茨菇洗干净，削皮。用厨房纸巾把表面的水分吸干。

把茨菇切薄片。建议用切片工具，能保证每片的厚薄一致。切片效率也是杠杠的。没有切片工具的话用削皮的刨刀效果也不错。

我用这个切片的，三个茨菇全部片完也就两三分钟的事儿，过程非常爽。每片大概一毫米左右的厚薄。刀口太快，当心手。

全程小火，可以比我图里的火再小点。尤其是刚开始做时吃不准该开多大的火，先调小点，炸的时候觉得进程慢的话，再慢慢调大。火要是大了还没有炸透就焦了，颜值崩塌。

锅烧热，放油，油不需要很多，我大概用了50毫升左右。土豪的话也可以多放油，油多容易控制，每轮也可以多炸点。用过的油再用来炸东西或烧菜木有问题。

如何判断油温是否合适：下一片茨菇片入油，如果茨菇片没动静，或者微微浮起周围有少量气泡，说明油温没到。如果一下锅就有大量气泡，茨菇片边缘迅速颜色变深，说明油温过高。图里那样的气泡量是油温差不多的，不会一下子炸焦，又能炸透。

茨菇片一片一片放入，尽量不要叠在一起。等一圈放完后，最先放入的就可以翻面了，等一圈都翻面完成后，最先放入的就差不多可以捞出沥油了。整个过程很快的，大概一分钟不到。看沥网上那些茨菇片，虽然颜色不深，但都炸透了，凉了以后很香很脆。一只手拿沥网沥油时，另一只手就可以继续炸新的一轮了。就这么交替进行。

差不多到这种状态，气泡渐渐少了，表面有点上色了，说明已经炸透，再过几秒就可以捞出来沥油了。

沥油的时候

三个茨菇，大概做了这么两碗。

撒点盐更好吃，不输薯片。做得多的话，等凉了以后一起放在一个塑料袋里，放盐抖几下就欧了。

开吃！