茄子在生活中是经常被食用的，做法是非常多的，而且口感是极好的。营养价值极高，若是将它剥开之后，发现内籽已经变黑了，那么茄子还能吃吗?下面一起来看看。

茄子籽变黑后还能吃吗

茄子籽变黑后还是可以吃的，但是口感是不怎么好的，茄子籽之所以变黑，就是因为茄子已经变老了，所以吃的话，就会有苦味的产生。

怎么判断茄子的老嫩

我们在购买茄子的时候，对于它的老嫩来说是极其重要的，我们首先观察茄子的萼片与果实连接的地方，这个形状若是面积很大，就说明茄子是嫩的，若是面积很小，那就说明茄子已经变老了。不仅如此，鲜嫩的茄子，皮相对来说，是较薄的，而且肉质较松，放在手中掂量的时候，重量是小的，而老的茄子颜色很光亮，而外皮是比较厚的，而且重量很大。

茄子怎么保存比较好

茄子的表皮是有一种物质的，那就是蜡质，所以我们在观察茄子的时候，就会发现，茄子是很光滑的，从而很好的保护了茄子，若是这层蜡质层被破坏了，那么茄子的腐烂速度就会加快，很快就不能吃了。所以想要很好的保存茄子，那么就不能将茄子进行清洗。需要将它放置在阴凉通风处。

茄子为什么会变黑

我们将茄子切开之后，正常看到的茄子是白色、淡黄色的，但是过了一会儿之后，它就会变黑了，茄子是不能与空气接触的，很容易就会氧化。在翻炒之后，也很容易变黑，茄子之所以变黑，是因为其中的一种物质酚氧化酶，这种物质一旦与氧气接触了，那么就会发生化学反应了，从而就会产生了有色的物质。接触氧气的时间越久，那么颜色就会变了又变，颜色会变得越来越深，以至于最后变成了黑色。所以一定要避免茄子与氧气接触。

想要避免茄子变黑，那么就需要经过高温烹饪，还有可以放一些醋，或者与维生素的食物一起翻炒，最简单的方法就是避免氧化的接触。

茄子的营养价值

1、降血压：茄子中富含维生素P，这种物质可以促进血管的健康，软化血管，降低人体的血压，有利于血压的健康。

2、降低胆固醇：茄子富含葫芦巴碱、胆碱等等的物质，在进入人体之后，与体内的胆固醇相遇之后，可以加速体内的血液循环，很好的降低体内的胆固醇。

3、减肥：茄子的热量不高，还能将多余的脂肪吸附着，将它排出体外，有一定的减肥功效。

现在大家知道了吧，以后在制作茄子的时候，一定要将它比氧气避开，是不能与氧气接触的，而且在挑选的时候，一定要挑选比较嫩的，比较好吃。

茄子里的籽是它的种子茄子长老了，种子成熟，就慢慢发黑。如果才开始有点变色，是可以吃的。但如果茄子太老了，不光口感很差，没人喜欢吃；而且含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用。

1 茄子的籽发黑可以吃吗一般不吃。

正常情况下食用的茄子，其茄皮有紫色、白色、绿色等，而茄肉为白色，茄籽为白色或黄色，若出现黑色的茄籽，说明茄子的已经变老了，这样的茄子口感较硬，味道有些发苦，营养也不如嫩茄子丰富，通常是放弃食用的。

2 茄子老了吃了会中毒吗适量食用不会中毒。

茄子味甘、性凉，归脾、胃、大肠经，食用散血瘀、消肿止疼等功效，其中含有丰富的蛋白质、茄碱、维生素C、维生素P、皂草甙以及钙、磷、铁等多种营养成分，即使因采摘时间过晚或存放时间过长导致其果实变老，也不会产生其他有毒物质，但随着茄子的老化，不仅口感营养降低，其茄碱成分也会越来越多，若食用过量可导致食物中毒，建议茄子老了还是不吃为好。

尤其是大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，因此应减少食用。

3 怎样区分茄子老嫩

4 茄子的籽变绿了能吃吗无腐烂变质的情况则能吃。

茄子的籽变绿大致有两种情况：一是茄子是绿茄子品种，其籽的颜色也会发生浅绿色的改变，但这种茄子闻着无特殊气味，茄肉也是软硬适中的，就能吃；二是茄子受潮，导致发霉，其绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。

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