茄子干直接晒,难怪发霉发黑!教你2招,又白又香有嚼劲,能放1年 |
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下面一起来看看晒茄子干的正确做法吧。 【晒茄子干】 1、购买一些新鲜的茄子,颜色越紫越好,表皮光滑,捏起来有弹性,这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净,不要去皮,把头尾切掉,切成长条或圆片,要厚一点,不然一晒就没了。 2、准备一个盆,放入茄子,撒上一大勺食盐,用手翻拌均匀,腌制半小时。可以去除茄子里多余的水分,还能破坏氧化酶,茄子就不会发黑了。 3、腌出水分后,用手轻轻挤干水分,不要太使劲,不然会损伤茄子,就会变黑。把茄子放进蒸笼里,蒸锅里加水烧开,放上蒸笼,蒸5分钟即可。 4、把茄子取出,放在透气的网子或板子上,或是簸箕、篦子上,放在太阳下晒1~3天,每半天翻动一下,这样能快速晒干水分不容易坏。 5、当茄子晒得很干,掂起来非常轻时,就可以收回来了。要注意的是,晚上不能把茄子放在外面,有露水会打潮,茄子干就容易发霉。 6、用保鲜袋把茄子干装起来,放在阴凉通风处保存即可,一年都不会坏。食用时用清水浸泡一两个小时即可。可以炖肉、炒菜、做馅,具有浓郁的茄子香味,怎么做都好吃。 【技巧总结】 茄子干,不能直接晒,那样水分不容易晒干,就会发霉变质,颜色还会发黑,所以一定要牢记2个技巧。 1、茄子切好后,先加盐腌制一下,腌出多余的水分,这样更容易晒干,还不担心发黑,晒好的茄子干又白又干。但要记住,别用手使劲挤,破坏了茄子的结构,也会发黑。 2、茄子要上锅蒸一下,可以利用高温杀菌,也让茄子变熟,增加了香味和口感,茄子干更加香味浓郁,吃起来也有嚼劲。 欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!返回搜狐,查看更多 |
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