这些“伪粗粮”让血糖飙升,控糖人群要注意这个“陷阱”! |
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多数人都认为 粗粮升血糖较慢 适当吃粗粮 有利于控制血糖 事实上 并不是所有粗粮 都有控糖效果 一些粗粮 可以称为“伪粗粮” 因为它们的升糖速度 比大米、白面等细粮还要快 种类选不对,升糖速度快 吃起来口感糯糯的糯性的谷物,比如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等,升糖速度快。 粗细粮等主食的主要成分是淀粉,淀粉主要有支链淀粉和直链淀粉两种。 燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量多,直链淀粉排列很紧密,在体内不容易被分解,对血糖的影响相对较小。 ![]() 而糯性谷物中支链淀粉含量多,支链淀粉分支多,结构相对松散,容易被消化分解,升糖速度更快。 如果血糖控制不佳,一定要避开支链淀粉含量较多的粗粮。 以小黄米为例,小黄米又称糯小米,很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥,但实际上,黄米粥比白米粥升糖速度更快。 如果需要控制血糖,一定不要大量喝小黄米粥,更不能只用粥当早餐或晚餐,可以先吃些干的主食再喝粥,粥不能熬太烂,同餐要搭配富含蛋白质和膳食纤维的食材,比如牛奶、大豆制品、杂豆、蔬菜等,还要注意把主食放在最后吃,这样对血糖更友好些。 ![]() 方式吃不对 你吃的可能是“伪粗粮” 在食用方式上,很多人喜欢把粗粮打成粉,然后用水冲成糊喝,觉得方便又营养。 但是,大家可能不知道的是,“打粉”的这个动作,会让食物的血糖生成指数(GI)升高。 从下面这张表格可以看到,粗粮打粉后,GI普遍都升高了,有些食物直接从低GI变成高GI食物。 ![]() 打粉前后血糖指数(GI)对比 GI<55为低,55-70为中,>70为高。 比如红豆,正常蒸煮的情况下,红豆的GI仅23,但如果打成粉冲糊吃,GI则翻了3倍多,变成72,成了高GI食物。 所以,需要控糖的人群一定要注意这个“陷阱”。如果喜欢吃粗粮糊又需要控制血糖,则建议优先选打粉后升糖指数仍然比较低的,比如绿豆、扁豆等,少将红豆、薏米、黑米等打粉冲糊。 ![]() 冲粗粮糊时 不妨将水换成牛奶 豆浆和牛奶里含蛋白质、脂肪、钙等多种营养物质,用它们冲粗粮糊,可以在一定程度上延缓升糖速度,而且口感和营养也更好。 冲的时候,可以用一平勺粗粮粉兑150毫升热牛奶或豆浆,可优先选牛奶。 即使血糖高 也不能只吃粗粮 粗粮虽好,但最好不要单独吃粗粮,最好粗细搭配,粗粮吃太多容易感到不适,比如腹胀、腹痛、消化不良、反酸、打嗝等。 从控糖的角度来说,粗粮和细粮最好控制在1:1或者是2:1。肠胃功能比较好的人,可以一半粗粮、一半细粮,甚至粗粮2,细粮1。肠胃功能弱一些的人,可以粗粮占30%,细粮占70%。 ![]() 另外,建议将粗粮均匀地分配到一日三餐里,不要全部集中在某一餐。有些人群晚上吃粗粮后难消化,躺平到床上后可能会出现反酸,这种情况晚上可以少吃或者不吃粗粮。 粗细搭配 优选低GI食材 冲粗粮糊也有讲究 你记住了吗? ![]() 想及时收到更多科普知识 把“广东科普”设为星标吧~ ↓↓↓ ![]() 今日推荐视频 为什么运动 能让人心情变好? 运动不光能增强肺功能 使心脏搏动更有力、更规律 还能提供可贵的情绪价值 为什么运动后心情会变好? 戳视频速速了解 热门阅读 (点击图片即可阅读) 原标题:《这些“伪粗粮”让血糖飙升,控糖人群要注意这个“陷阱”!》 阅读原文 |
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