①

酿米酒的度数调整方法:其一是在酿酒时对酵母菌的选择，在购买时可以询问商家，要让酿出的酒烈一点的酵母菌。这样可以提高米酒的酒精度数。

第二个是采用二次酿，即第一次酿出的酒作为第二次酿的娘酒，这样也可以提高米酒的酒精度数;如果不是食用，则可添加工业酵母等。

②

1、酒曲，酿造的米酒，提高酒精度和酒曲的关系最大，甜酒曲基本度数很低，要用黄酒曲。

2、温度，温度可控制在28度左右。

3、制作时间，制作时间在两天的基础上再延长5至6小时。

4、制作工艺，进行蒸馏，可以提高度数。

做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢?

③

可以做高酒度的米酒。有专门做米酒的酒曲。酒药也可以。

一斤米加三斤水做米粥待凉后加一两酒曲，30度发酵一天为底酒，实际上是培养酵母菌。

用五斤米做饭后摊凉后拌一斤酒曲和底酒拌匀，再加六斤水拌匀封缸。中间要有一个小孔。19度左右发酵6~7天，酒度可达到16度以上。冷藏一天以上，酒劲大，还爽口的米酒做好了。

自制米酒的酒精度可以通过以下几种方式来掌握：

1、 使用酿酒器具：如果你使用专业的酿酒设备，它们通常会配备测量酒精度的工具，比如称重台、密度计等。你可以在发酵过程中使用这些工具，通过测量你的发酵液的密度变化来推断酒精度。在整个发酵过程中，你可以反复测量密度，并将其与理论值进行比较。

2、 酒精测量仪：市面上有一些专门测量酒精度的仪器，比如酒精度计和折光仪。你可以购买这些仪器来测量自制米酒的酒精度。使用方法一般包括取样、放入仪器中测量，然后根据仪器读数得出结果。

3、 经验法：如果你没有专业的设备，你可以根据经验来估计自制米酒的酒精度。酒精度通常与发酵时间、温度和糖分含量等因素有关。一般来说，发酵时间越长，温度越高，糖分含量越高，酒精度就可能越高。通过对同一配方进行多次尝试和记录，你可以根据发酵过程中的变化来调整酒精度。

无论使用哪种方法，都应该注重卫生和食品安全，确保发酵过程中的温度、时间和酿造条件适宜。此外，注意合理控制酒精度，以避免过量饮用引发健康问题。

自制米酒的酒精度可以通过以下几种方法来掌握：

1、 使用测酒器：测酒器是一种专门用于测量酒精度的工具，可以通过测量酒液中的酒精含量来确定酒精度。

2、 使用密度计：米酒发酵过程中，会产生二氧化碳气体，导致酒液密度下降。通过测量发酵前后酒液的密度差异，可以推算出酒精度。

3、 使用酵母菌种选择合适的酵母菌种：不同的酵母菌种在发酵过程中产生的酒精度有所不同。选择合适的酵母菌种可以控制酒精度。

4、 控制发酵温度和时间：发酵温度和时间也会影响酒精度。一般来说，较高的发酵温度和较长的发酵时间会产生较高的酒精度。

需要注意的是，自制米酒的酒精度掌握需要一定的经验和技巧，初次制作时可能会有一定的误差。因此，建议在制作过程中多加观察和尝试，并根据个人口感调整酒精度。同时，也要注意自制米酒的饮用量和饮用方式，以确保饮用安全。

要使米酒酒精度高，首先需要选择高度发酵的米类，如糯米或白米，以确保酵母能够充分降解淀粉并产生更多酒精。

其次，在发酵过程中，温度控制非常重要，因为过高的温度会导致酵母死亡而影响发酵效果。此外，添加适量的酵母营养剂可提高酵母活性，加速发酵过程。还可以调整酵母与水之间的比例，增加发酵物中的糖度，从而增加酒精度。

最后，经过发酵的液体需要经过蒸馏或过滤等工艺处理，以去除杂质并提高酒精浓度。

有三种方法

1、 可以长时间发酵。

2、 发酵后的酒精度取决于两个因素，(1)大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大;(2)酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。

3、 自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全(时间不够或者酵母已经不活跃);如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。

降低米酒度数的方法有两种： 1. 添加适量水：将米酒倒出一部分，再添加等量的水，搅拌混合均匀。

重复此过程直至达到所需的度数。

这种方法容易操作，但需要注意添加的水量不宜过多，否则会影响米酒的口感和质量。

2、 加入糖水：将适量的水和糖混合煮开，放凉后加入米酒中，搅拌均匀即可。

糖水可以提升米酒的甜度，同时也会使米酒度数下降。

需要注意的是，糖水的浓度要掌握好，过多或过少都会影响米酒的口感。

不同的方法适用于不同的情况，需要根据实际情况选择合适的方式。

如果需要调整的度数较大，建议采取分次添加水或糖水的方式，以达到更好的效果。

1、要想出酒的酒精含量高就要选用黄酒曲,这样出的酒就能把酒精提高到10度以上;

2、控制好时间,一般来说时间越长酒精含量就会越高,冬天一个月左右,但不能放置过头了,不然就变成醋了;

3、温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的含量。

酿造的米酒，提高酒精度和曲的关系最大，甜酒曲基本度数很低，得用黄酒曲，建议用福建药曲，酒精度可以到18度。

温度的控制,民间一般都在冬天酿制米酒,温度低酒不容易酸,这样可以放置较长的时间,也可以提高酒精的度数。

如果想让米酒度数高，后劲足，必须选择优质大米，大米最好选择长颗粒的江米，那种饭米做出来的味道差一些。而且江米的出产地最好是东北，或者纯北方，一年只收一季的那种。

2 接下来就是将泡好的江米蒸熟。用的电饭锅，加水宁多勿少，放凉至三十五度左右(手感温热)，加入甜酒曲，适量温开水至浆糊状，(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。蒸饭时水加多了，就不用再加水了。

3 制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用，盖好盖子，放置一天一夜就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。 

1、下曲温度控制。 将大米蒸熟,然后通过摊凉来降低米饭的温度。必要时我们用采用风扇降温或淋饭降温。当米饭的温度降至33度左右时就可以加入酒曲了。

2、发酵温度控制。 酒曲与米饭搅拌均匀后,就要装入发酵缸了,在微生物的作用下,发酵缸里的温度会慢慢升高,酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。 糖化时间一般为36小时左右,糖化过程中若温度超过36度,建议采取一定的降温措施,因为酒醅温度超过36度时,产酸杂菌就会大量繁殖。

3、蒸酒温度控制。 除下曲、发酵之外,蒸酒过程中的温度控制也是非常重要的,在蒸馏过程中需用大火迅速加热酒醅，然后用小火蒸酒，最后大火追尾。此外，在蒸酒时还要掐头去尾，按质摘酒，分开存放，以确保酒的品质。

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

自制米酒就是自己在家用大米通过蒸煮摊凉然后再加入酒曲，通过发酵而成的酒。

一般情况下自制米酒酒度也就在十六七度的样子，那么如何才能让自己酿制的米酒大到20度以上呢。

方法可能很多，但鄙人认为要想提高自酿米酒的酒精度数，也就要提高大米发酵前碴子的糖度以让酵母充分发酵。

也就就是在发酵前的碴子中加入一定量的白糖。

还有就是增加酵母粉糖化力也可以增加碴子的糖度的。

第三也可以通过蒸馏来提高自制米酒度数到达20度以等等。