孩子们在捡拾成熟掉落的苦槠子。

乐平市镇桥镇塘西村附近的山林里,生长着成片的天然苦槠树,每到秋末初冬,不少村民就聚集在苦槠树下,捡拾因成熟掉落的苦槠子,制作成香味俱全的豆腐。

在饥荒年代,苦槠豆腐只是代粮充饥的粗俗食品,如今摇身一变成为一道时令菜。因为口感细腻/绿色健康,而吸引市民和游客的青睐。

过去为救饥荒

11月14日,雨后初晴,塘西村的晒场上,不少村民晾晒带着湿气的苦槠子。苦槠果子经太阳晒后,棕黑色的硬壳就会裂开,露出雪白的果肉。这些雪白的果肉经浸泡、磨浆,在大锅里煮熟冷却后,就可切成一块块细嫩的苦槠豆腐。

村民汪长海说,苦槠树上的苦槠子可是山里人的好宝贝。制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气,新鲜的苦槠豆腐可煮、炒、炖。当地人习惯加上生姜、大蒜、或辣椒爆炒,或煮汤食用,滋味十足。

满足温饱后,苦槠豆腐渐渐从人们的餐桌上消失。近几年,随着生活的改善,苦槠豆腐这个山民原本并不看好的东西重上餐桌,而且身价倍增,成为一道超人气的菜品。

而今为解乡愁

苦槠树在浙江、江西、安徽的小山村里很常见。它生长缓慢,树木长成后树冠巨大,是夏天村人纳凉谈天的好去处。

随着生活水平提高,更多的村民青睐绿色健康食品。近几年,每到这个季节,苦槠豆腐又成了村民餐桌上的一种美味佳肴。在乐平不少山村,老百姓已把苦槠豆腐吃成了风俗、文化。村里如有小儿腹泻不止,把苦槠豆腐熬粥喝；如有老人腰酸肾虚,又把苦槠豆腐与草药一起熬汤喝。

“山村长大的人,都有挎着竹篮上山捡苦槠子的童年记忆。”对于塘西村民来说,苦槠豆腐作为一种打上了浓郁乡土印记的家乡菜,已进入山民的血脉之中,特别是那些漂泊在外的游子们,苦槠豆腐在他们心中有很重的分量。

城里游客青睐

在婺源县赋春镇以及浮梁县瑶里镇,作为纯天然的绿色食品,苦槠豆腐现已成为当地村民的主要经济来源,也是游客到访的必买特产。

苦槠豆腐这么好,能否让更多人知道?多年前,瑶里镇五华村村民就想着将这小小的苦槠子,做成成品销往城里。“旧时充饥物,今成生态宝。”随着游客越来越多,散发着天然香气的苦槠豆腐干获得了游客们的一致称赞,知名度越来越高。家家户户仅靠苦槠树,一年就有几万元的收入。

在德兴市界田村,当地村民告诉记者,现在苦槠豆腐不只是一般酒店的一道菜,更成为许多高档酒店的“贵宾菜”,深受顾客喜爱。每年有许多城里人前来休闲时,也就带动了苦槠豆腐等土特产的销售。

“现在大家对生态产品越来越推崇,苦槠豆腐的地位也从代粮充饥的粗俗食品一跃而成为酒席中的佳肴。”浮梁县瑶里镇五华村民吴亮说,苦槠豆腐给村民带来新的财富,更为他们带来甜蜜生活。

本报记者 徐黎明文/图 返回搜狐，查看更多

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