1. 菜谱量可以做5个直径25cm的菜馍。步骤图中的面剂子是11个，菜谱中所用材料量已扣除了多余的一个面剂子的量，所以一共可以分10个面剂子~ 2. 菜谱中的材料用量只作参考，比如面团的用水量、菜馅的调味制品量都需要根据各人的实际情况调整。 3. 拌馅时盐一定要最后再放，因为菜馅盐放得早的话容易出水，如果烙制的量大的话也可以不放盐，在最后把馅铺于饼皮上之后再撒盐调味即可。喜欢吃鸡蛋的也可以将打散的鸡蛋倒适量于铺好的菜馅上，不用搅拌即可，再敷上面皮。 4. 擀皮时一定要及时补洒面粉防粘，尽量擀薄。 5. 塌菜馍时不要等一面焦黄再翻面，因为菜馍讲究柔软可卷食，如果面皮烙制过脆变焦馍那种口感就卷不起来了~